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万年青菜干是如何晒的?

时间 : 12-01 投稿人 : 雪儿 点击 :

万年青菜干是如何晒的?

回答:

万年青菜干是如何晒的? | 植物问答

青菜晒干方法:青菜不用洗,直接晒开来,放在太阳下,不洗是为了保持青菜是干的状态,如果天气是阴雨天,青菜上有水就会烂掉,得不偿失。青菜洗了的情况,也是直接晒开,太阳不大的话,建议放在坛子中保存,等到太阳再出来的时候,继续拿出来晒。

青菜(学名:Brassica chinensis L.)是十字花科,芸苔属一年或二年生草本植物,高可达70厘米,无毛,根粗,坚硬,基生叶倒卵形或宽倒卵形,坚实,深绿色,有光泽,叶柄有或无窄边;总状花序顶生,呈圆锥状;花浅黄色,花梗细,和花等长或较短;萼片长圆形,白色或黄色;花瓣长圆形,顶端圆钝,有脉纹,长角果线形,果瓣有明显中脉及网结侧脉;喙顶端细,种子球形,紫褐色,有蜂窝纹。4月开花,5月结果。


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先用开水抄一下,一种是室外天然凉晒,一种是用烘机烤干。


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万年青菜干晒制的方法:

1、挑选:

首先,需要对原料进行挑选,查看有没有霉烂变质、病虫害、成熟度不足和过度成熟等不合格的原料,并除去杂质,这样加工出来有品相,等级高。

2、清洗:

挑选好了以后,需要对青菜进行简单的清洗,洗掉青菜表面的污物、泥砂和微生物,对于喷洒过农药的蔬菜,要用浓度为0.5~1.0%的盐酸溶液洗净。

3、去根:

青菜要去根部,或者说是底部不可食用的部分,但不能切除太多,这样影响干制的分量,但也不能留的太长,不可食用的部位太多,影响级别。

4、热烫:

即将清洗锅的蔬菜在沸水或常压蒸汽中加热处理5~8min,以破坏酶的活性和杀灭附着于蔬菜表面的虫卵和部分微生物。热烫后用冷水迅速冷却。

5、硫处理:

用亚硫酸及其盐类的溶液浸泡蔬菜,是许多蔬菜干制前必要的预处理。如竹笋、金针菜、甘蓝和马铃薯等经切分、热烫后均需进行硫处理护色,通常用浓度为0.1~0.2%的亚硫酸氢钠溶液浸泡。菜豆和青豌豆等干制前无需进行硫处理。

6、干制:

大型蔬菜加工工厂,会有专用的干燥设备,常用的干燥设备有隧道式干燥机,农村自己加工的话,可以等到好天气暴晒干制比较好,也可以用简单的煤炭用的烘房。

7、均湿:

蔬菜经干燥、选剔、冷却后,立即堆集起来或放在密闭的容器中,使其水分平衡。

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