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怪味胡豆制作方法

时间 : 08-11 投稿人 : 名世花木园艺 点击 :

怪味胡豆制作方法

问答 | 怪味胡豆制作方法

植物资料网解答:

怪味胡豆是四川特产,产品色白,口感酥脆,多味,食之令人食欲倍增。

1.配方

胡豆1kg、白砂糖500g、饴糖100g、甜面酱50g、熟芝麻50g、味精3g、辣椒粉5g、盐2g、花椒粉5g、白矾10g、五香粉2g,植物油、酱油、水各适量。

2.工艺流程

胡豆→清洗→浸泡→去皮→浸泡→油炸

植物油+调味料→熬制→搅拌→成品。

白糖+水+饴糖→熬制

3.操作要点

(1)浸泡胡豆放入冷水浸泡1天(夏天要勤换水)取出,剥去蚕豆黑嘴和根芽部的外皮。然后将胡豆放入白矾水(以浸没为准)浸泡10h左右,取出用清水漂净后,沥干水分。

(2)油炸用急火将油烧沸,放入胡豆,炸制10min~15min,待胡豆酥脆时即可捞出,控油。

(3)拌调料用少量油将酱炸熟,约炸制3min,铲入盆内冷却。将熟芝麻、辣椒粉、花椒粉、五香粉、味精、盐、酱油及酱等调料倒入炸好的胡豆上,搅拌均匀。

(4)浇糖汁白糖加水100g,加热溶化后加入饴糖,熬至115℃,随后将糖浆慢慢地浇在拌好辅料的胡豆上,拌匀即成。

4.质量标准

颗粒完整,碎瓣在2%以下,上糖均匀,颗粒上糖率在95%以上,无粘连现象;呈茶黄色,色泽一致;颗粒表面似桑椹,无杂质;酥脆,并有香甜、麻辣、咸味;水分含量在5%以下。

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