什么是特种蔬菜？
植物资料网解答：
“特种蔬菜”是现在新兴的一种绿色蔬菜，什么是特种蔬菜，哪些是特种蔬菜，特种蔬菜“特”在哪里？
特种蔬菜即所谓的“特菜”是指那些大多含有特别营养，风味独特，还有一定保健防病作用的蔬菜，它们是人们日常食疗保健、健康养生的好选择。
大多数的特种蔬菜不仅含有丰富的蛋白质、淀粉、脂肪以及碳水化合物等多种营养元素外，还含有多种微量元素和氨基酸，能给人体以很好的营养补给。它们含有的很多营养成分明显要比普通蔬菜的含有量高出很多，药菜兼备，强身防病，再加上色泽鲜艳、新颖美观的外表，深深赢得了广大客户的青睐。
特种蔬菜的种类很多，包括有如菊苣、结球生菜、青花菜、球茎茴香、羽衣甘蓝、牛蒡等众多由国外直接引进的品种，还包括如雌性红萝卜、彩色大椒、无刺黄瓜、桔红心白菜等由国内新培育出的蔬菜品种，以及豆薯、芥蓝、紫背天葵、节瓜、佛手瓜、心里美萝卜等各地名优品种，种类繁多，是一个庞大的家族。“物以稀为贵”特种蔬菜品质好，营养价值高，而且生产数量相对普通蔬菜比较少，所以拥有很高的经济价值。
特种蔬菜中属叶类菜和根茎类的均为耐寒蔬菜，适合多种形式的栽培，生长适应性很广。特种蔬菜四季可种，不仅可以在春秋露地栽培，还可以在冬季保护地生产，能够多茬生产周年供应。这类蔬菜一般都生长期短，复种指数高，护理简单，投入少的资本即可获得很高的经济效益。抗病、抗逆性强，是农民发家致富的好选择。
特种蔬菜，蔬菜中的宝贝蔬菜，营养丰富益处多，是发家致富和健康养生的不错选择。
