为什么菜晒干了是白色？
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因为菜用水煮了下，劳出来在太阳下面晒了，就成白色了
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万年青干菜有一层白色的物质不能吃，万年青干菜有一层白色的物质说明已经变质了，不能再吃。
万年青菜干宁波一带的汉族风味名菜。以其色泽翠绿，与观赏植物万年青相似而得名。由于其特殊的加工工艺，鲜菜中的维生素C和矿物质大多未受损失，所以它虽是干菜，但仍不失口味。夏秋季节，市场上青菜较少，此菜干便是一味很好汤料。取少量干菜于碗中，加酱油、味精，用沸水冲泡，碗中的菜干就会像茶叶般地展开，再加上麻油，趁热进食，色、香、味俱佳，诱人食欲。过去，多为家庭加工，作自食或馈送外地亲友。
由于其特殊的加工工艺，鲜菜中的维生素C和矿物质大多未受损失，所以它虽是干菜，但仍不失口味。夏秋季节，市场上青菜较少，此菜干便是一味很好汤料。取少量干菜于碗中，加酱油、味精，用沸水冲泡，碗中的菜干就会像茶叶般地展开，再加上麻油，趁热进食，色、香、味俱佳，诱人食欲。过去，多为家庭加工，作自食或馈送外地亲友。
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对于你提问的为什么干龙须菜是白色的，和新鲜的时候的颜色不一样，这个问题我认为是因为他在被晒干的时候，里面的色素就被和水分一起流失掉了，所以它的颜色就看起来变得不一样了，变成了我们看见了白色。不过我觉得就算别人成白色也还是很好吃的。
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因为脱水慢,叶绿素氧化了。
蔬菜干通常是蔬菜脱水制备而成，包括咸菜干（腌菜干）和当做休闲零食的蔬菜干，其口感良好、储存方便，因此广受欢迎。蔬菜干保留了一定的营养成分，适量食用可以起到补充营养等作用。但是零食类蔬菜干和咸菜干都只能作为吃不到新鲜蔬菜时的补偿，其营养价值不及新鲜的蔬菜，建议适量食用。
