芦荟，百合科，多年生草本、常绿植物，叶子厚实多肉，富含多种活性物资，古代医学钻研讲明，其具有泻热导积，凉肝通便，抗菌抗肿瘤，进步免疫力及减肥美容之功能，是一种极具开辟远景的植物。芦荟生叶、捣汁、煮汁药效雷同，并且常压加热处置惩罚芦荟汁，不影响芦芦的抗氧化感化，这些特性利于芦荟食物的开辟。芦荟现有400多个种类，现在用于食用的主要有库拉索芦荟、元江芦荟、树芦荟等种类，以扩大2年～5年的功效最好。本文简朴先容制造工艺。1．工艺流程(1)芦笋汁的制备芦笋→水洗→杀青→榨汁→离心过滤(2000转/分钟，10分钟)→脱气→装瓶、密封→杀菌(80摄氏度10分钟)→冷却→储蓄(0摄氏度～4摄氏度)(2)芦荟汁的制备芦荟(叶芦荟)→洗濯→打浆→离心过滤→添加稳固剂→脱气→装瓶密封→杀菌冷却→储蓄(3)复合汁的制备芦笋汁、芦荟汁分配→糖、酸、味调剂→热装罐(95摄氏度)→封罐→杀菌(滚水浴10分钟)→制品2．手艺要点(1)临盆芦笋汁宜以头芽、主茎部门为主，辅以基本部门汁。(2)芦笋杀青：0.01毫升/升柠檬酸水96摄氏度，4分钟。(3)芦荟汁稳固性：芦荟汁加1.5克/100毫升的维生素C，Na2S03或柠檬酸都能进步芦荟汁的稳固性。(4)复合汁的分配：V(芦笋汁)30%，V(芦荟汁10%，m(糖)6%，V(蜂蜜)20%，V(苹果酸)0.14%，m(CMC)0.06%，m(Vc)0.03%，m(柠檬酸钠)0.03%。(5)灌装、杀菌：，分配好的制品汁液需加热至95摄氏度，敏捷装罐，然后在滚水中杀菌10分钟，敏捷冷却。3．产物质量目标(1)感官目标光彩：依靠近芦笋汁或芦荟汁的光彩，但光彩不敷光鲜。喷鼻气：具有芦荟、芦笋之喷鼻气，喷鼻气调和温和。通明度：污浊度均匀分歧，浊度相宜。(2)理化目标可溶性固形物≥11.0%，pH3.5―4.0。(3)微生物目标菌落总数≤100个/毫升，年夜肠菌群≤3个/100毫升，致病菌不得检出。
