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桂花的梅果保鲜法

时间 : 10-06 投稿人 : 雅木 点击 :

1.配料。桂花200公斤,青梅100千克,食盐50公斤。

桂花的梅果保鲜法 | 家庭养花

2.制法。首先制作梅酱,然后再用梅酱保存桂花。梅酱又称梅泥,其制作措施是:用黄熟的青梅100公斤加食盐20公斤,在大缸中腌渍1个月后,用打浆机将青梅打烂,滤去梅核,然后将浆糊状的青梅肉暴晒10天左右,梅肉由青色转变成黄褐色时即成。另将采收的桂花装入竹筐,在水中浸湿后立刻捞起,沥干水,然后将湿润后的桂花倒入盛有梅酱的大缸中,用手或木棒搅拌,使桂花与梅酱充分混在一起,一般100公斤桂花加梅酱30千克,存放1夜后,于次日捞出,沥干水液,此时桂花已将梅酱所有吸附,从外表上几乎看不到梅酱。接着,在缸中再加入相当于桂花重量30%的梅酱和15%-20%的食盐,搅拌匀称,待装满一大缸后,顶层再撒一层食盐,盖没全缸,缸顶蒙以白布,用竹片压牢,不可让桂花浮出水面,否则容易发霉变色。经上述处理即可长期储存备用,桂花的色、香、味能够坚持3年不变。

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