鉴赏蔬菜是指某些具有优雅的株姿、神奇的形状、壮丽的光彩，既可作为蔬菜食用，又有极强鉴赏价值，可看成微型盆景的蔬菜种类。这些蔬菜以其具有鉴赏、食用、绿化、丑化状况等多种功效而遭到人们的喜好，市场远景非常诱人。现将几种罕见的鉴赏蔬菜盆栽种类及栽培要点先容以下。
1．盆栽西红柿
选用小型种类，其株高20厘米，株冠15厘米。枝展天然成荫，果实小巧玲珑，口感好，可用作配菜或当生果食用。
该种类于初春2―3月份，夏日7月中旬都可收获。选用30厘米×30厘米的花盆，装满由菜园土或水稻土加无机肥混淆而成的基质。每一个花盆撒种籽2―3粒，浇透水，外貌包围细土，若温度较低，需盖膜保温。比及苗高3―4厘米时，保存1株，其他的新苗带护根土移入缺苗的花盆。也可先在温床里集中育苗，等秧苗较年夜时再移到花盆里。盆栽西红柿喜日光，要整日照；盆土宜中性略偏酸(pH值6―7)，富含无机质并通气和排水优秀，制止粘重泥土。扩展期要薄肥勤施，可用0．5％的磷酸二氢钾或复合叶面肥叶面喷施。肥水要过多，肥浓会“烧”叶致萎。
2．五彩辣椒
盆栽五彩辣椒一样平常辛辣味激烈，可作调料，其种类类型有喝采椒、七彩椒、红鹰、红果、迷你鹰、吉庆果、黄果、欢喜、紫玉、日光、紫炎、小鹰等。株高15―30厘米，展开度45―55厘米。果实外形因种类而异，有长圆锥形、圆锥形和圆球形等。果实色彩有的初为黄绿色，后转为橙、紫、白色。着生措施有的朝下，也有的朝上，朝上的称“朝天椒”。单果重2―10克，果实小巧玲珑，逗人喜好，是一种鉴赏食用兼具的蔬菜。
盆栽五彩椒，一样平常初春2―3月份收获，收获及育苗要领同盆栽西红柿。高温时，保温对策请求较高。每盆保存1株。五彩椒喜朝阳、暖和、枯燥的状况，耐热不耐寒，请求湿润而富含腐殖质的沙质泥土，耐肥不耐瘠，一样平常多用园土和堆肥混淆作盆土。生育时代要增强肥水治理，保持盆土潮湿，薄肥勤施，可用0．5％的复合叶面肥叶面喷施，促进多成效，以利鉴赏。若泛起虫害时，可用家用杀虫剂直接喷杀戮虫，防治效果显着。
3．微型茄子
微型茄子种类有金银蛋茄、五指茄、小丸茄子、长命果等，表皮有紫黑、白、紫红、年夜红等色彩，有的种类果色初为雪白，成熟时转为金黄，因而枝条上悬金挂银很雅观。果实外形有鸡蛋形、五指形、圆球形和椭圆形等。植株小巧，株高50―100厘米，株冠25―80厘米；
果长4―6厘米，果径3―4．5厘米，重10―45克阁下。
盆栽微型茄子接纳幼苗移栽或直播在盆中。它是阳性植物，请求整日照。盆土以肥力高的壤土为好，黏土不宜。微型茄子是最近几年来选择培养出的鉴赏蔬菜，能够适当利用矮壮素，掌握植株扩展。其栽培季候和扩展期的治理与辣椒好像。
4．袖珍南瓜
袖珍南瓜是葫芦科南瓜属的一年生蔓生植物。盆栽袖珍南瓜种类主要有金童、玉女、龙风飘、瓜皮、鸳鸯梨、槿柑、疙瘩等。袖珍南瓜瓜形神奇，色彩组合多，有的形似洋梨，上方金黄、底部茶青；有的形似汤勺，瓜下方为球形，黄绿双色，条纹相间；有的形似圆球，纵有棱沟，瓜皮蓝绿相间，酷似小西瓜等等，具有极高的鉴赏和艺术价值。
盆栽袖珍南瓜一样平常春天栽培，3―4月份收获，每盆播2―3颗种子，当苗有3―4叶时，每盆保存1株。袖珍南瓜，顺应性较强，轻易治理，一样平常接纳撘架栽培。
另外盆栽鉴赏蔬菜种类另有红君菜、紫背天葵、球茎茴喷鼻、七叶菠菜、紫叶生菜、紫甘蓝、小黄瓜等，栽培较轻易。
