烹饪种别:炒菜系:鲁菜
食材种别:其他滋味:咸鲜
相宜季候:有关
色喷鼻味:外型活泼,色盛形美,口胃鲜嫩;
主料:鲜对虾250克、净鱼肉200克
辅料:猪肥肉100克、火腿50克、黄蛋糕15克、青菜25克、豌豆15克、紫菜25克、红辣椒皮15克、西红柿25克;精盐3克、绍酒30克、葱姜汁15克;
制造:
1)将虾尾剥净壳留尾,去尽泥肠洗净,从脊背处劈成合页形,在肉上剖十字花刀,用绍酒、精盐、腌渍入味,把鱼肉、猪肥肉一路剁成细泥,加精盐、绍酒、葱姜汁、清汤及鸡蛋清搅匀成馅,划.分抹在虾肉面上;
2)火腿、黄蛋糕、青菜、紫菜均切成鱼鳞状,连同豌豆在虾肉上粉饰成金鱼形,番茄割成荷花瓣形去失落瓤;
3)将汆下的鱼肉馅堆放在盘中呈小扁圆形,顶部粉饰上豌豆,成为荷花心,将番茄瓣插在鱼泥上呈荷花状,连同金鱼虾上笼旺火蒸熟;
4)掏出滗净汁,金鱼虾整洁地围摆在荷花周围,锅内放入清汤、精盐绍酒、烧沸,撇净浮沫,用湿淀粉勾成溜芡,淋上芝麻油,浇在荷花及金鱼上即成。