白菜型油菜(小油菜)是由我国西北地区的大白菜演化来的,其植株矮小,分枝比较小,茎秆纤细,拥有薄且光滑的叶片,形状为椭圆形,生育期短且成熟比较早,虽然耐瘠薄,但是抗病力弱、生产潜力小且稳产性差。芥菜型油菜的植株高大且分支多,拥有细小的籽粒,颜色多为金黄色或者暗红色且含油量高,在叶片上有明显的长柄,叶面皱缩且长满刺毛与淡淡的蜡粉,它继承了芥菜张牙舞爪的气势。甘蓝型油菜的株体比较大,发育中等,生育期比较长,在我国长江中下游流域大量种植,同时它的用处也比较多,不仅可以用来生产食用油,也可以当做动物饲料,这是因为其饼粕富含蛋白质。
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