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冻豆腐用的是老豆腐还是嫩豆腐?

时间 : 05-07 投稿人 : 龙庆 点击 :

冻豆腐用的是老豆腐还是嫩豆腐? 冻豆腐是一种传统豆制品。由新鲜豆腐冷冻而成,孔隙多、弹性好、营养丰富,味道也很鲜美,将水豆腐冷冻,即为冻豆腐。那么冻豆腐是用老豆腐还是嫩豆腐呢?

冻豆腐用的是老豆腐还是嫩豆腐?

冻豆腐是用老豆腐做的,因为嫩豆腐质地比较细嫩紧致,水分多容易碎,而老豆腐韧性好水分较少,不容易散,品相好一点口感也略好一些。 冻豆腐是北方人的发明,就是把豆腐冷冻以后再食用。冷冻后的豆腐发生了物理变化(豆腐的内部有无数的小孔,这些小孔大小不一,有的互相连通,有的闭合成一个个小“容器”,这些小孔里面都充满了水分。解冻并脱水干燥的冻豆腐又称海绵豆腐,含水量不到1%,易于保存。 经过冷冻后的冻豆腐,内部组织结构发生了变化,其形态呈蜂窝状,颜色变灰,但蛋白质、维生素、矿物质破坏较少。冻豆腐孔隙多、营养丰富、热量少,食用后无明显的饥饿感,是肥胖者减肥的理想食品。

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