马蹄（荸荠）在广西栽培历史悠久，桂林所产的马蹄产量高（一般667m2产1500～2 000kg），品质好，闻名于国内外，曾有“雨洒桂林润马蹄”的诗句。马蹄除作蔬菜用外，还可作鲜果食用，以及制蜜饯、果糖及提取淀粉（马蹄粉）及罐藏外销等；并有止渴、消食解热的效能。为了提高马蹄的品质，达到无公害食品标准，栽培中应掌握以下操作规程。
1 基地选择
选择远离工矿企业（5km以外），无“三废”污染，光照充足，表土疏松，底土较坚实，耕作层20cm左右，水源充足，灌溉方便，水体洁净（无污染）的沙壤土水田种植。在沙壤土中栽培的马蹄，球茎入土浅，大小整齐，肉质嫩甜；在重粘土中生长的，球茎小，不整齐；在腐植质过多的土中生长的，肉粗汁少，皮厚色黑，缺乏爽脆清甜的风味。马蹄忌连作，如连作时球茎不易肥大，产量低，病害多，同时不易收获。一般与席草、慈姑、茭白、水稻等实行2～3年轮作。
2 栽培季节
马蹄喜高温湿润，不耐阴，宜在无霜期生长，全生长期为210～240d。气温15℃以上时开始萌芽，25℃～30℃时植株分蘖分株生长最快；球茎形成又需要干燥冷凉的环境，以平均气温10℃～20℃较好。冬季地上部枯死，球茎在土中越冬。根据马蹄的生物学特性，在广西马蹄的栽植时期比较机动，从清明到小暑间随时都可移栽。但要获得马蹄高产，宜在清明到小暑间开始育苗，以早栽为宜，移植时间最迟不超过处暑。使植株能在夏至到大暑期间发生分蘖和分株，10月下旬开始采收，11月下旬至12月下旬为盛收期。
清明至谷雨开始催芽的称早水马蹄；夏至前后开始催芽的称伏水马蹄；小暑至大暑开始催芽的称晚水马蹄。
3 整地施基肥
小满前后，大田进行耕耙，一般耕耙3～4次，使田土成糊状，最后一次耕耙时，施入基肥。马蹄较耐肥，要求施足迟、速效肥搭配的基肥，一般每667m2施菜子饼50kg，腐熟人粪尿1500kg或猪厩肥2 000kg，氯化钾12～15kg。
4 育苗及苗期管理
4.1 品种选择
马蹄用球茎繁殖，田间越冬的留种马蹄不宜过早挖取，一般于催芽育苗时才挖取，播种前逐个选取种性好，球茎较大，种形高墩，顶芽侧芽健全，无病虫害，无烂伤的球茎作种。每667m2大田需种量：伏水马蹄和晚水马蹄75～100kg，早水马蹄只需15～20kg，因栽植时期不同而异。
4.2 育苗
培育矮健、粗壮的壮苗是马蹄丰产优质的基础。一般于清明至谷雨间育苗。因早春气温较低，出苗慢，应在定植前30～45d催芽育苗，马蹄种在春分萌芽前挖起，于室内催芽后，一般在露地旱秧田进行育苗。也可在露地水秧田进行育苗。
室内催芽的方法：播种前用25％多菌灵可湿性粉剂500倍液浸泡种荠12h进行种子消毒，杀死表面病菌。然后在地面铺湿稻草，将种荠交替叠放3～4层排列于稻草上，顶芽朝上，上面再用稻草覆盖，每日浇水2～3次，保持湿润，10～15d后，开始冒青，芽长1.5cm时，除去覆草，继续浇水保持湿润，20d后，叶状茎开始生长，并有3～4个侧芽同时萌发时，即可栽植于秧田。
4.2.1 秧田准备
秧田必须选择无“三废”污染、排灌方便的地方，旱秧田一般设在房前屋后及菜园地的空隙地，先铲光略整平地面，把土锄细，深10cm，四周筑土做成池埂，外围开浅沟，以利保水和排水。然后向床内灌水，使土成泥糊状态；水秧田的做法与水稻田相似，畦宽90～120cm，畦面平整，四周做好围埂，床底层先铺一层谷糠灰或浇一层烂泥，厚约1.5cm，畦沟深24～30cm，沟内灌水。
4.2.2 排播
将催好的球茎，一个个排入秧池，并将球茎按入泥中1cm，种距6cm×6cm，要求芽头高低一致，排好，晒半日，使土表结皮。夏季育苗，苗床容易干燥，排播后，需搭棚遮荫，防止幼苗晒枯，搭棚后，再浇泥浆1～2次。露出芽尖上面盖稻草保持土壤湿润。10～15d后苗高10cm，短缩茎上长有新根时，去掉遮荫物，逐渐锻炼幼苗，约20d左右，苗高100～150cm并有5～6根叶状茎时即可定植。
4.2.3 秧田管理
种荠在催芽育苗时，苗床内只需保持湿润，移栽育苗的秧田，要保持1.5～3cm的浅水，促发分株。5 定植
定植前先拔秧。拔苗时小心将秧苗连球茎挖出，剔除叶状茎簇生而纤细的秧苗，此种苗栽植后，不易发生分株，俗称雄马蹄。如果秧苗育苗时间长，已产生分株，可将其与母株分开栽植。秧苗挖起后洗去泥土用25％多菌灵可湿性粉剂500倍液浸根1～2h，减少大田病害发生，然后再定植。如果秧苗过高，可在叶状茎30～35cm处剪去末梢，以防栽后风吹摇动植株而影响扎根或招风吹折。栽植深度，栽植带球茎的秧苗以球茎入土中9cm深，根系搭着泥为适。过浅，分株发生少，结球少；过深则发生棵慢，结荠深，不易挖取。栽植不带球茎的分株苗时，先将根株埋齐，然后插入土中，深12～15cm。栽植密度，株行距30cm×50cm左右，667m2栽植4000～5 000穴。
6 田间管理
6.1 灌溉
一般在栽植时，田间应灌浅水；定植成活后，逐渐加深灌水。在分株和分蘖期间灌水深1.5～3cm，秋分到寒露，球茎成熟后，于采收前2周排水，如春季采收，则冬季田间仍需保持湿润，以免土壤开裂。6.2 追肥
早水马蹄，以施有机肥作基肥为主，追肥量宜少；伏水马蹄和晚水马蹄以速效肥为主，一般结合中耕除草追肥2～3次。第1次追肥在大暑前进行，每667m2施人粪尿500～800kg，草木灰80～100kg。白露到秋分结马蹄时，若植株还未封行，应在第2次追肥10d后，再追施入粪尿500kg，作为结荠肥，每次追肥时，放浅田水，使肥吸入土中，而后灌水至原来深度。
6.3 中耕除草
从栽植到植株封存行，中耕除草2～3次，时间应在第一、第二次分株期间进行，每次除草及耘田之后，追肥1次。7 综合防治秆枯病、球茎灰霉病及白螟
7.1 秆枯病防治方法
实行3年以上轮作，选用抗病品种，进行种子消毒，加强管理，做到排灌分开，避免串灌或漫灌，注意田间调查，发现病株要及时拔除，防止病虫传播蔓延。
发病初期用50％多菌灵可湿性粉剂500倍液，或70％甲基托布津可湿性粉剂800倍液喷雾，每隔10d喷1次，连喷2次。
7.2 球茎灰霉病防治方法
田间发病初期，及时用药防治。用50％速克灵可湿性粉剂2000倍液，或用50％扑海因可湿性粉剂1 000～1 500倍液加70％甲基托布津可湿性粉剂1 000倍液，每隔7～10d喷1次，连喷2～3次，若遇雨天，要及时补喷。
7.3 白螟防治方法
白螟发生为害较短（一般在八月中下旬至九月上中旬），可用灯光诱杀。
8 采收
球茎成熟后，地上部枯死，从霜降开始到翌年清明，随时可以采收。采收前1天排水，保持土壤烂软，便于挖取。霜降前后早期采收的马蹄，肉质嫩，味不甜，皮老未全部转红，皮薄不耐贮藏；冬至前后，球茎变红褐色，淀粉转为糖分时采收最为适宜。球茎内含糖最高期为冬至到小寒，以后随着球茎本身对养分的消耗，含糖量逐渐减少，表皮加厚，品质不断下降，故越冬后采收的马蹄，品质不如冬前采收的好。
