果品的采收是将农产品向商品转化的最初一步，也是果品贮藏能否成功较为关键的一步。其中采收成熟度相当重要，用于不同目的的果品采收成熟度不同，短期贮藏要求成熟度高，长期贮藏要求成熟度要低。不同树种有各自不同的采收成熟度要求。
1．桃采收时注意事项?①不同成熟度的桃有其不同的特点。七成熟的桃果实已充分发育，底色为绿色，但茸毛多、厚；八成熟的桃底色变淡、发白，果实丰满，毛茸稍稀，果实仍稍硬，但已有些弹性；九成熟的桃果皮呈乳白色、浅黄色，毛茸稀，弹性大，有芳香味；十成熟的桃果皮已完全显示出其特有的皮色，毛茸稀且易脱落。桃的果肉因品种不同而有各种表现，肉溶质品种的桃果肉柔软多汁，果皮易剥离，不耐贮藏。硬肉型桃能变绵，肉不溶质桃则仍富有弹性。用于鲜食用的桃应在八九成熟时采收；贮藏用的桃，可稍早些采摘，一般在七八成熟时采收；十成熟的桃不能用作贮藏，必须就近销售。②桃应于早、晚冷凉时采收。采摘时应轻采轻放，防止机械伤。不准用手压果面，不能粗暴强拉果实，应带果柄采摘。一般每一容器(箱、筐)容量不超过5千克，太多易挤压果品，引起机械伤。
2．李采收要点?李的品种以中国李为多。中国李果柄粗短，成熟时一般产生离层，要带果柄采收。李果果粉多，采收时应尽量避免多次操作，减少果粉的损失，有利于贮藏保鲜。贮藏用李必须适时早采，以七八成熟为宜。采收也应在早晚冷凉无露时进行，采后不能淋雨，以免引起腐烂。
3．杏及樱桃采收?杏和樱桃的成熟期相对集中，完熟后几乎不能存放和运输，所以必须根据用途不同，适当早采。杏和樱桃都必须带果柄采收。为了防止贮运时果柄脱落，可在采收前喷钙，也可在采收后浸钙。常用的钙盐是氯化钙，浓度为1％-8％，浸果时间5分钟-60分钟。浓度和时间必须配合好，浓度大时间可短，浓度小可延长浸果时间。采前定期对樱桃喷氯化钙溶液，可明显降低果实贮运时的腐烂、掉梗率和褐变指数。杏、樱桃的包装应控制在2千克-2．5千克以内，并在包装物上留有通气孔。
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