卷心菜是冬性较强的作物，由养份成长转为生殖成长对环境条件要求严格，要求小苗长到一定大小早先才能接受低温感到，在0——12°C下，经50——90天可完成春化。关于光周期，尖头型和平头型品类要求不很严格，圆珠笔头型品系则较严格的要求长日照。进入生殖成长期间后，一般经历抽薹期、开花期和结果期。开花期需30——40天。结果期需40——50天。
卷心菜对环境的要求和大白菜基本相同，但比大白菜适应性更广，抗性也很强个别。
卷心菜喜柔和气候，能抗严霜和较耐高温。结球期适宜的温度为15——20°C，但适应温度范围为7——25°C，幼芽能忍耐～15°C低柔和35°C的高温。卷心菜要求土壤水分充沛和空气湿润，若土壤干旱会影响结球，下降产量。卷心菜为长日性作物，对光强适应性较宽，光饱和点为30000——50000lx。卷心菜为喜肥和耐用肥作物，吸肥量较多，在幼芽期和连座期需氮肥较多，结球期需磷、钾肥较多，全成长期汲取氮、磷、钾的比例约为3:1:4。每生产1000千克叶球，汲取氮4.1——4.8千克、磷0.12——0.13千克、钾4.9——5.4公斤。在施足氮肥的基础上，配合施用磷、钾肥，有显著的增产成效。
卷心菜栽培时间
卷心菜适应性强，既耐寒又耐热，中国北方 春、夏、秋均可露地栽培。东北、西北和华北的高寒地区，多于春、夏育苗，夏栽秋收，成长期长，叶球个大，是中国卷心菜和主产区。华北及东北、西北的个别城市，以春、秋两茬栽培为主，亦可进行多茬栽培。冬、春育苗，春栽夏收称为夏卷心菜；夏天育苗，秋天栽培，秋、冬收获，称为秋卷心菜。
心菜的育苗技术
卷心菜栽培都采用育苗移栽。春卷心菜大一些为早熟栽培，东北、西北以及内蒙古等寒冷地区，通常于2——3月在温室育苗，育苗期60——80天；华北地区有两种育苗办法：一是于12月中旬至1月上旬在阳畦育苗，2——3月定值。二是于2月在塑料温室育苗，育苗期40——50天；秋卷心菜于6——7月育苗，育苗期一般为35——40天；夏卷心菜4——5月育苗，育苗期为30——40天。
卷心菜的定值和栽培密度
卷心菜和根系在土温5°C以上就开始运动，因此，春卷心菜在日平均气温达6°C以上时，便可开始订植。北方春天干旱，多采用平畦栽培，夏天高温多雨，亦尽量多带土，少伤根，栽后浇水，以利成活。
合理密植是加强产量的主要技术办法之一。卷心菜适宜的养份面积应按照品系和成长期长短而定，每亩株数和株行距大致如下：
早熟品系：33——40cm见方，每亩4000——6000株；中熟品系：45——50cm见方，每亩2500——3000株；
晚熟品系：60——65cm见方，每备1500——1800株。苗床选择排灌水方便、土制 疏松肥沃的田块，结合深翻施适量腐熟有机肥和三元复合肥（N:P:K为15：15：15，下同），播前浇透水，待土壤的含水量适中时把畦面整平。整平后按每亩苗床播种量为300-400克，播后稍加镇压，喷施50%多菌灵500倍液，并采用小拱棚或棚室进行遮阳网覆盖。当苗长至3-4片真叶时进行假植一次，在育苗过程中，晴热天上午9时至下午3时用遮阳网覆盖遮阳。
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