水芹菜可以生吃，生吃可以完整的保存水芹菜中所含有的维生素p。生吃水芹菜时，要彻底的清洗、用盐水浸泡，吃之前热水中焯一遍水，这样可以保证口感和减少细菌。
一、水芹菜的营养价值
1、水芹菜含有丰富的维生素和叶绿素等有益成分，菜叶含钙高，每100克茎含钙为152毫克，每100克叶含钙量高达366毫克，还含维生素B1、维生素B2等人类所需微量元素。
2、水芹菜的叶含有挥发性物质，别具芳香，还能增强人的食欲，家里有小孩偏食厌食可以试试做几道含水芹菜的菜色。
3、嫩的水芹菜捣汁加少量蜜糖服用，可防治高血压，糖尿病患者取水芹菜绞汁煮沸后服用有降血糖的作用，经常吃鲜奶煮芹菜还可以中和尿酸及体内的酸性物质，对治疗痛风也有较好的效果。
4、以150克连根水芹菜及叶子与250克糯米左右煮稀粥，每天早晚食用，对治疗冠心病、神经衰弱及失眠头晕诸症均有帮助。
二、水芹菜的功效与作用
1、水芹菜的平肝降压作用主要是因为芹菜中含酸性的降压成分，动物实验证明对兔、犬静脉注射有明显降压作用，临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
2、从水芹菜子中分离出的一种碱性成分对动物有镇静作用，对人体能起安神的作用，有利于安定情绪、消除烦躁。
3、水芹菜含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，利尿消肿。临床上以水芹菜水煎可治疗乳糜尿。
4、水芹菜是高纤维食物具有抗癌防癌的功效，经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质，还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的。
5、水芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，是缺铁性贫血患者的佳蔬，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神、头发黑亮。
6、水芹菜辅助治疗高血压病及其并发症的首选之品，对于血管硬化、神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。
7、水芹菜的叶、茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲，有降血糖作用，经常吃些水芹菜可以中和尿酸及体内的酸性物质，对预防痛风有较好效果。
8、水芹菜含有锌元素，是一种性功能食品，能促进人的性兴奋，西方称之为“夫妻菜”，曾被古希腊的僧侣列为禁食。泰国的一项研究发现，常吃芹菜能减少男性精子的数量，可能对避孕有所帮助。
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