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如果只是香蕉皮发黑并不影响食用，但如果果肉也发黑了的话就不能吃了；香蕉果肉发黑是因为出现了褐变反应，变为黑色的地方是多酚氧化酶与香蕉内养份发生的类醌类养分，此类养分是苯的衍生物，对人体有害，所以是不能吃的！
香蕉皮为什么会变黑
其实香蕉皮变黑并不是香蕉中毒了，只是放得太久了！香蕉皮细胞里面有酵素，摆放时间过长，细胞破裂，酵素露出后与空气接触，被氧化成黑色，引起香蕉皮上开始发生黑色斑点，牺牲表皮保护了里面的果肉！因此，皮上有黑点或变黑的香蕉，只要果肉没有问题，完全能够吃！但香蕉属于呼吸跃变型水果，一旦采摘，会快速成熟，已熟的香蕉尽快吃完，如果摆放时间过长，引起果肉变色，就不要再食用了；
总结：建议大家买了香蕉不要久放，以免内部果肉发黑，便不能吃了，造成浪费的现象；
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