植物资料网收录海量植物种植技术与植物相关资料,如养花、蔬菜、菌菇、果木及农作物等,欢迎查阅!

夹心香辣茄干制作工艺

时间 : 11-21 投稿人 : 兴旺 点击 :

夹心香辣茄干,是赣东北的土特产品,它集香、辣、甜、咸多种味道为一体,口感既韧又软,且有过口忘不了,吃了还想吃的味道。现将它的具体制作工艺介绍如下。

夹心香辣茄干制作工艺 | 植物百科

一、原料

1.主要原料:茄子,要求个大,无病虫害,无疤,表面光滑,八成熟为好。糯米,无霉变,无虫。

2.辅助原料:甜酒曲、白糖、盐、味精、辣椒干、大蒜。

二、配料

1.皮料:茄子100千克。

2.芯料:糯米120千克,白砂糖15--20千克,辣椒干1--2千克,大蒜1.5千克,盐、味精适量。

注:其中白糖和辣椒干的用量可根据各地消费者的口味作适当调整。

三、操作要点

1.选择茄子,洗净去蒂。

2.在锅内放三分之二的水,烧开,将洗净去蒂的茄子放入锅内煮2--3分钟,直至茄子变色变软,捞起剖开铺平,放在太阳下晒6--8小时左右。

3.取20千克糯米,做成甜酒酿,其余的糯米洗净,煮成糯米饭,和甜酒酿混合,拌成浆糊状,注意要浓些,但不能见饭粒。

4.将辣椒干、大蒜洗净切成碎粒,越碎越好,和白糖、味精、盐一起倒入芯料内,搅拌均匀。

5.在两块茄子皮中间包上2--3公分厚的芯料,然后放在太阳底下晒8--10小时。

6.将晒后的夹心茄干毛丕,放在锅内隔水蒸2小时左右,停火,放在锅内过夜,第二天早上取出,放在太阳底下晒8--10小时,这样重复三次,最后一次要晒至茄干含水量为15%左右。

7.将夹心茄干整理、分级,并切成1公分宽的长条形。

8.用无毒塑料薄膜袋真空包装,在常温下存放15天,无胀袋破袋等为合格品。

四、质量要求

外观:皮酱褐色、芯酱红色、有特别的香味,口感软、甜、咸、鲜、辣、香集为一体。

卫生指标:黄曲霉素、铅、细菌指标符合国家标准。

 五、说明

1.如下雨,可放在烘箱中烘干,烘箱温度控制在50--60℃。

2.辣椒干、白糖的用量可根据各地大多数消费者的口味作调整,如可分中、低、高糖,甚至无糖。

3.本工艺采用3次的工艺,如蒸煮1次2次也可,但味道不如蒸煮3次,3次以上味道变化不大。

相关文章

  • 马铃薯虾片的加工技术
    马铃薯虾片的加工技术

    1、产品特点:酥脆可口,营养丰富。2、工艺流程:备料→切片→浸洗→沸煮→晾晒→成品。3、制作要点:备料:选无病虫、无霉烂、无发芽的马铃薯,用水洗净后沥干,用竹签刮去表皮。切片:用不锈钢刀将马铃薯切成0.2厘米厚的小片,倒入水池中放水,上下搅拌,使小片...

    2565 种植科普 农作物种植
  • 高山茭白无公害化栽培技术
    高山茭白无公害化栽培技术

    近几年各地高山茭白种植面积迅速扩大,在海拔500米以上的山区,因夏季气候凉爽,十分适宜茭白生长发育,可比同纬度的平原茭白提早上市20~30天,既增加秋淡蔬菜品种,丰富居民菜篮子,又可达到质优价高。高山单季茭白平均亩产量在1500~2000公斤,推广种植高山单季茭白对发展山区农业经济,增加农民收入具有...

    2795 果树种植指南 种植技术大全
  • 种植珍珠番石榴的秋季管理
    种植珍珠番石榴的秋季管理

    近几年,珍珠番石榴在潮汕地区全面推广,目前种植面积已达10万亩。番石榴具有速生、丰产、常年可多次开花、多次结果。产品好吃且具有营养丰富、市场热销、价高等特点,是潮汕地区当前水果品种结构调整的首选品种之一。秋冬季节干旱少雨,冷热无常,霜冻常在,对番石榴生长十分不利,要采用适当方法创造有利环境让番石榴正...

    1497 种植技术大全 果树种植方法
  • 金边瑞香的种植栽培管理技术及修剪要点
    金边瑞香的种植栽培管理技术及修剪要点

    金边瑞香,也叫蓬莱花,是一种观赏价值很好的花卉品种,原生长于我国南方地区,现在在我国多地都有种植。下面小编就和您讲解下金边瑞香的种植栽培管理技术及修剪要点。 光照: 金边瑞香对光照要求不高,在明亮散射光条件下就能生长良好,这也是它成为深受大家喜爱的盆栽花卉的原因之一。夏季时候为了避免阳光直射灼伤叶片...

    2789 农作物病虫害防治
  • 白沙枇杷栽培技术
    白沙枇杷栽培技术

    白沙枇杷是中国南方常绿特色果树之一,苏州洞庭山地区是我国以白沙枇杷系为主栽品种的区域之一。由于白沙枇杷果肉鲜美,质地柔软多汁且营养丰富,深受当地消费者的喜爱。近年来该树种已发展成为苏州地区众多果农选择树种之一,由于其生长习性与其它果树不同,个人觉得其栽培和管理与其它果树相比较为简单,现将其白沙枇杷栽...

    2143 种植技巧
  • 栾树怎么种 栾树种植技术与注意事项
    栾树怎么种 栾树种植技术与注意事项

    用来作为绿化的植物非常之多,那今天我们就来了解其中一种,叫做栾树。栾树是一种比较常见的植物,多用于行道树栽培,经常能够马路上看到它。栾树在春季的时候叶片嫩红,夏季又会变成墨绿色,观赏价值非常高,深受大家的喜爱。栾树怎么种1、种子采集:栾树果实于9月至10月成熟。选生长良好,干形通直,树冠开阔,果实饱...

    2422 栾树 种植教程 土壤 注意事项 事项 植株
  • 无花果冬季修剪技巧
    无花果冬季修剪技巧

    无花果枝条粗壮、叶片肥大,冬剪技术与其他果树有一定的区别,其冬剪原则主要为“看品种、幼从轻、调主枝、重结果”。具体如下:幼从轻 在幼树整形期间,为迅速增加枝量,扩大树冠,促进成花,及早结果,修剪量宜适当从轻。调主枝 对主、侧枝的延长枝适度短截;弱枝宜适当轻剪;树冠内相互交叉或...

    2798 无花果 种植技术大全 基部 结果 品种
  • 新型黄瓜只开雌花不开雄花
    新型黄瓜只开雌花不开雄花

    (实习生靳锴记者郭庆库)近日,记者在哈尔滨市农业科学院获悉,一种地产的水果型黄瓜开始上市。市农业科学院副院长冯国军对记者说,这种水果型黄瓜品种只开雌花,不开雄花,产量要远远高于普通黄瓜品种。在此之前,这个类型的黄瓜主要由以色列、荷兰的品种占主导地位,而且价格昂贵。据香坊区幸福乡光明村种植该品种的农民...

    1157 种植常识 果树种植指南
  • 西瓜种子几天发芽
    西瓜种子几天发芽

    西瓜种子一般10天发芽。根据培育的环境和手段等,发芽的时间会发生变化,除此之外还需要让西瓜种子在疏松肥沃的沙土中生长,注意将温度控制在18摄氏度以上,浇水不宜过多,保持土壤微湿即可。西瓜种子多久发芽1、10天左右西瓜种子一般是需要10天左右才能发芽,根据其品种的差异、种子的大小和栽培的环境等这个时间...

    2841 西瓜 农作物种植技术 水果
  • 种板栗虫害的防治
    种板栗虫害的防治

    1.栗瘿蜂栗瘿蜂也称栗瘤峰,成虫头部和腹部黑褐色,触角丝状,褐色,胸部膨大,漆黑色,6-7月间产卵于芽内,幼虫在芽内生长、越冬。春季芽萌发抽生短枝,被害枝或叶柄等膨大成虫瘿(瘤),使枝叶枯死,树体衰弱,严重影响当年和次年的生长和结果。防治方法:①冬季剪除纤弱枝、病虫枝并烧毁,以消灭越冬幼虫。②保护天...

    1615 板栗 农作物种植技术 成虫 幼虫 防治方法 树干
  • 日光温室越冬西葫芦栽培技术
    日光温室越冬西葫芦栽培技术

    日光温室越冬西葫芦10月上中旬播种,元旦即可上市。生长期长,效益好。其栽培技术如下:一、选种育苗一般选择抗病、耐低温、高产优质的品种如冬冠F1、翠莹101、美国碧玉、早清一代等。每亩用种量300~400克。经过处理的种子在在日光温室内建造苗床育苗,幼苗出土前苗床气温白天保持28~30℃,夜间保持16...

    2052 果树种植教程 农作物种植管理
  • 嘉庆子是什么水果
    嘉庆子是什么水果

    嘉庆子也叫做李子,是一种营养丰富的水果,在成熟前果皮是青色的,成熟之后果皮是紫红色的,味道酸甜可口,在种植李子时需要选择营养丰富、排水性好的土壤,在养护过程中需要补充适量的水分,并且定期对植株进行修剪,促使植株花芽分化。嘉庆子是什么1、李子嘉庆子又叫做李子,是一种营养丰富的水果,一般在每年的七月份到...

    1108 农业种植教程 水果
  • 柑橘潜叶蛾的特征和危害有哪些?如何防治?
    柑橘潜叶蛾的特征和危害有哪些?如何防治?

    【柑橘潜叶蛾形恋特征】成虫体长约2毫米,翅展约5.3毫米左右。触角丝状,体翅全部白色。前翅尖叶形,有较长的缘毛,基部有黑色纵纹2条,中部有“Y”字形黑纹,近端部有一明显黑点:后翅针叶形,缘毛极长。足银白色,各足胫节未端有1个大型距。即扁圆形,长0.3-0.4毫米白色,透明。幼...

    909 农业种植教程
  • 6月大棚西瓜管理技术
    6月大棚西瓜管理技术

    一、栽培管理方案:改善生长环境条件。 1、开沟排水防涝:6月份降雨比较多,瓜地要做好排水防涝工作,可深开围沟,添置水泵排水,防止西瓜根系浸水而导致沤根死亡。2、加强通风透光:在6月份对种植过密的西瓜可适当拔掉部分,长势过旺的可适当剪枝,合理控制座瓜数量,以减少养分损耗,增加受光面积,保藤保叶,确保西...

    319 蔬菜种植指南 农作物种植
  • 春毛豆早熟高效栽培技术
    春毛豆早熟高效栽培技术

    春毛豆荚深受广大消费者欢迎,其生长期短,技术简便,既可纯作栽培,又可与其它作物间套种,一般每亩可产鲜豆荚500公斤,亩效益1000元左右。栽培要点如下:一、品种选择。选择早熟性、丰产性好,抗寒性强,适应性广,品质糯性易煮酥的白凤凰、早生白鸟、辽鲜一号等品种。二、播种时期及种植方法。早熟栽培一般在2月...

    583 果树种植指南 蔬菜种植知识
留言与评论(共有 0 条评论)
   
验证码: