分级选取大小一致、无病虫害及机械损伤的品质优良的茭白，留１－２厘米长的苔管及２－３片茭壳包裹茭肉，不破坏最里面一层包裹茭肉的茭壳。按照新鲜度、茭壳外形、重量等分级。
预冷挑选分级完毕后（一般在采后６－８小时以内）立即进行预冷，最好采用水预冷方式。若无专用预冷设备，可将盛满洁净水的容器放入保鲜库，待水温达到１℃左右时，将茭白放入水中降温。也可将包装箱或筐分散放在保鲜库中，强制通风预冷。
保鲜剂处理将茭白专用生物保鲜剂配制成浓度为１‰左右的溶液，然后将洗净的茭白放入其中浸泡１分钟，捞出晾干。
包装将保鲜剂处理过的茭白，整齐地横放入茭白保鲜专用袋，不可竖放，不可挤压，每袋以１０－１５公斤为宜，袋口敞开，入库，２４小时后封袋。
准备茭白入库前５天可采用硫磺熏蒸法进行消毒，也可用８－１０％甲醛水溶液进行喷雾消毒，贮藏架、包装材料、器皿用漂白粉进行消毒处理。消毒完成后密闭２４小时，打开库门、换气扇进行通风。
入库最好在茭白采收后６－１２小时内入库，日入库量一般不应超过库容量的３０％。货垛应按产地、品种、等级分别堆码并悬挂垛牌。
管理茭白入库后，库温应控制在０－３℃左右，相对湿度保持在８５％以上，保持库内及保鲜袋内合理的二氧化碳及氧气浓度。
