腌渍糖蒜是大众爱吃的食品之一。它富含维生素和其他营养元素。医学家认为，常食用大蒜能起到驱寒温胃、补肺明目、排毒养颜之功效。现将其加工方法介绍如下：
1、去皮。先用刀紧贴蒜瓣去掉根部，然后去皮，保留三层。这期间蒜不能见阳光，堆放不能过夜，以防表皮发红。
2、浸泡。把去皮的蒜及时放入容器内，加入2/3的水进行浸泡，每天换水两次，连续浸泡3－4天，大蒜全部沉底，水不停地冒白泡为止。
3、腌渍。浸泡好的蒜放入没有水的容器内，一层蒜一层细盐，下盐的比例为8%左右。腌渍8小时后，放入微量的水，刚好能浸泡大蒜即可，腌渍时间为24小时，可以抑制蒜酶分解，防止蒜根部在糖渍时变化。
4、晾晒。选择好阳光充足的天气，铺上席，把蒜放在席上，蒜的厚度为二头蒜的厚度为好，早晨6点晒到下午5点，这时候蒜皮发白。
5、糖水。制做糖水和收购蒜同步进行，每百公斤蒜加入56公斤白糖、70公斤水、3公斤白醋。糖水加热至沸，放入缸中冷却，加入白醋，然后按比例放入大蒜。
6、打耙。每天打耙4－5次，以散发蒜辣味。打耙时，耙头应沿着缸边打，打中间时用力要轻。
7、封缸。糖渍18－25天后，大蒜逐渐吸收糖水下沉，缸用盖子闭缸，灌入糖水，使糖水超过大蒜2－3厘米为止。
8、贮存。贮存时应注意通风，工房要有防蝇纱窗，每天观察缸内糖水的发泡程度，如极个别发泡严重，且产生刺鼻的酸味，应及时取出，以防影响其它大蒜质量。贮存3个月即为成品，表皮透明，蒜瓣洁白、有光泽，风味更佳。
" alt="草莓樱桃贮藏保鲜技术">
" alt="油桃新品种——紫金红2号">
" alt="番茄黄白苗是怎么回事">
" alt="辣椒叶糖片加工技术">
" alt="葡萄无架栽培六步走">
" alt="外省蔬菜进入湖北 蔬菜价格全线上涨">
" alt="我国原产完全甜柿品种——甜宝盖">
" alt="温室蔬菜幼苗移栽后死苗原因与分析">
" alt="怎样防止腌菜生白霉">
" alt="棚室蔬菜受冻后管理六法">
" alt="油菜种植时间和方法">
" alt="75号春毛豆高产栽培技术">
" alt="杨梅果蝇危害与防治">
" alt="羊角蜜的栽培技术">
" alt="双孢菇市场前景怎么样 种植双孢菇风险大不大">
" alt="树菠萝的种植技术">
" alt="秋天丰收的蔬菜有什么">
" alt="紫苏种植方法 紫苏怎么种">
" alt="玉米高产种植技术要点讲解">
" alt="莲雾籽怎么种">
" alt="特早熟柑橘品种有哪些？">
" alt="燕麦播种时间和方法">
" alt="12个月沃柑种植技术与管理方法全集">
" alt="柠檬怕冻吗">
" alt="婆婆纳种子选种育苗技巧">