植物资料网收录海量植物种植技术与植物相关资料,如养花、蔬菜、菌菇、果木及农作物等,欢迎查阅!

蛋清香肠和蛋白香肠的加工

时间 : 03-08 投稿人 : 春天来了园艺 点击 :

以鸡蛋清、鸡蛋白和猪瘦肉为主要原料制成的蛋清香肠和蛋白香肠,外观红润而有光泽,弹性良好,风味浓郁,营养保健,是消费者欢迎和市场畅销的佳品。

蛋清香肠和蛋白香肠的加工 | 植物百科

一、蛋清香肠的加工

(一)原料配方猪瘦肉100千克,蛋清10千克,白糖1.50千克。胡椒面100克,味精100克,精盐2千克,面粉3千克,淀粉3千克,硝酸钠50克。

(二)制作方法

1、原料整理、腌制将猪瘦肉切成长7--8厘米,宽2--3厘米小块,按配料标准将盐、硝酸钠掺拌均匀,撒在肉面上,充分拌匀后放在1--5℃冷库中,腌制3--5天。

2、绞碎、拌馅将腌制好的肉,用1.30--1.50毫米漏眼的绞肉机绞碎,按配料标准加入蛋清、调味料、面粉、淀粉和适量的水充分搅拌。

3、灌制使用羊套管灌肠,灌肠内如有气泡,用针剌皮放气,然后把口扎紧。

4、烘烤将灌制好的肠子吊挂,推入65--80℃的烘房,烘烤90分钟,至肠外表面干燥、呈深核桃纹状,手摸无黏湿感觉时即可。

5、煮制将烘烤后的肠子放入90℃清水中煮70分钟左右,用手捏时感到肠体挺硬并富有弹性时即可出锅。

6、熏制将煮好的肠子放入熏炉中进行熏制。熏制材料是刨花锯末,把这些材料放在地面上摊平,用火点燃,关闭炉门,使其闷烧生烟,炉温保持在70--80℃之间,时间约为40--50分钟,待肠子熏至浅棕色时即可出妒为成品。

二、蛋白香肠的加工

(一)原料配比组织蛋白加入量为肉重的6%--10%(干基),食盐添加量为肉重的3%--3.50%,硝盐为食盐的1:20,红曲粉、淀粉、调味品及其他辅料视情况及口味酌定。

(二)制作要点

1、备料瘦肉切成长方条,每块不超过100克。脂肪切成长方条,宽7--8厘米。组织蛋白颗粒均匀,无霉变、硬粒、杂质。肠衣为标准猪、牛小肠衣。

2、排酸或解冻鲜肉放入温度4--12℃、湿度85%的室内排酸12--14小时,冻肉放入容器或水池内,解冻12--14小时。

3、腌制将盐和硝料均匀拌入肉块中,装入腌制容器内压紧盖严,温度控制在4--15℃,存放48小时以上。

4、脱腥组织蛋白温水浸泡40--60分钟。用清水清洗并甩干2--3次为宜。

5、调制将腌肉绞碎、红曲粉倒入蛋白中拌匀,再与碎肉、辅料搅匀至黏稠状。温度控制在17℃左右为宜。

6、灌装将调制料灌入肠衣内,每节长20厘米左右。肠与肠之间保持2--3厘米距离。

7、烘烤温度50--75℃,烘烤40分钟左右使肠表面干燥,光亮呈半透明状。

8、熏制温度35--45℃左右,时间4--6小时。

9、干燥在温度15--18℃条件下,干燥时间30--40分钟即为成品。

(来源:中国农网)

相关文章

  • 温室草莓油桃连茬栽培技术
    温室草莓油桃连茬栽培技术

    一、温室草莓、油桃连茬栽培的时间安排(1)温室草莓8月中旬定植,10月底至11月初建棚,1l月下旬扣棚,翌年2月果实开始成熟,5月初采果结束,拔除老苗。油桃的定植时间为5月初旬,油桃栽在大棚内,温度水肥等由人工控制,形成了适宜油桃生长发育的环境,可促油桃早发。两种作物互不影响,衔接紧凑,在温室的利用...

    1099 果树种植教程 农业种植禁忌
  • 鲜草莓速冻制品加工技术
    鲜草莓速冻制品加工技术

    1.原料:选择果实形态端正,大小接近,成熟度及色泽较一致,且籽少、无中空的草莓鲜果作加工原料。2.清洗消毒:以上原料置于大水池中清洗,以除去泥沙、叶片等碎屑,并换水冲洗。随即将清洗果置于0.05-0.1%的高锰酸钾水溶液中浸泡、洗涤8—10分钟后,再次转入清水池中用清水冲洗2—3次,直至清洗液不呈现...

    2047 种植知识 种植技术大全
  • 当前温室茄子综合管理
    当前温室茄子综合管理

    茄子生理性病害果形异常矮胖果、下部膨胀果,都是果形弯曲的劣果。茄子劣果与植株的的营养状态有着密切的关系。植物激素、土壤、肥料等都对果形异常有明显的影响。不同种类的植物生长调节剂对果形有不同的影响。使用2,4-D处理很容易产生矮胖类型的果实。稀浓度的羟甲氯苯氧乙酸钠容易产生果实长度短缩的劣果,采用番茄...

    2126 果树种植指南 农业种植教程
  • 越冬菠菜种植技术
    越冬菠菜种植技术

    1、选择品种。选耐寒性强的菠菜品种。2、整地。前茬架芸豆、豇豆、冬瓜地块均可,清除残株、整地施足基肥,然后做1米宽菜畦。3、播种。当秋季日均温降到17℃~19℃时进行播种,播前浸种催芽,浸种水温12℃~24℃,时间12~24小时,然后在15℃~28℃条件下催芽3~5天。播种方法采用条播或撒播,畦内小...

    591 农作物种植技术 农业种植教程
  • 草莓只开花不结果是什么原因?如何提高草莓坐果率?
    草莓只开花不结果是什么原因?如何提高草莓坐果率?

    草莓有着亮丽的颜色和可爱的外形,味道口感独特,一直是人气非常高的水果,经济价值高,种植效益喜人。种植草莓过程中,很多种植户反应草莓常出现只开花不结果现象,这对草莓产量有很大影响,那么草莓只开花不结果的原因是什么?如何提高草莓坐果率?下面一起来了解下。草莓只开花不结果的原因1、没有授粉大多数普通品种的...

    1986 农作物种植
  • 马铃薯脯的加工技术
    马铃薯脯的加工技术

    1、选料选大小一致、饱满、外表光滑的无绿斑薯块制作马铃薯脯。2、制坯用清水洗净薯块上的泥土,去掉外皮再洗净,然后根据需要制成各种形状的坯料。3、浸泡将制成的坯料放入容器,倒入一定浓度的淡石灰水浸泡16小时后取出,放入清水中漂洗4次,每次2小时。4、煮坯将经过浸泡的坯料放入沸水中煮20分钟,再放入清水...

    513 种植技术大全 农作物种植
  • 莴笋品种介绍
    莴笋品种介绍

    一、尖叶紫笋。株高约40厘米,开展度约55厘米。叶呈披针形,长约42厘米,宽约55厘米。叶呈披针形,长约42厘米,宽约14厘米,叶面多皱褶。笋呈长棒形,长51厘米,横径6厘米,外皮及肉均为绿白色,肉质脆,水分较少,品质好。单笋重1000克左右,较抗霜霉病。适宜秋播越冬栽培,为中熟品种。二、柳叶笋。株...

    1571 种植科普 种植指南
  • 苹果快速育苗注意要点
    苹果快速育苗注意要点

    苹果是生活中最为常见的水果之一,在我国也是种植面积最大的果树之一,而在种植中通过快速育苗技术能极快的获取健壮幼苗,为生产节约了很多的时间。但是快速育苗也要注意几点,下面随小编一起来了解了解吧。1、选用生长快的砧木在苹果的嫁接砧木中,海棠果、西府海棠比较抗寒、抗旱、耐涝、耐盐碱,而且和苹果的嫁接亲和力...

    1256 农业种植方法
  • 刚掰下的铁树怎么种能活 铁树什么时候换盆好(夏天可以换盆吗)
    刚掰下的铁树怎么种能活 铁树什么时候换盆好(夏天可以换盆吗)

    铁树是什么呢?铁树是一种具有很高观赏价值的绿色植物,在我们生活当中很多地方都能见到它的身影。想必大部分人都知道铁树的繁殖能力和适应能力是非常强的,所以很多人会直接从铁树上掰下来进行养殖,这种情况的种植方法又是怎样的呢?刚掰下的铁树怎么种能活1、土壤具体的要求:先是排水性好,铁树忌湿。第二是疏松、含有...

    2373 铁树 种植技术大全 时候 光照 新叶
  • 秋延迟蔬菜管理重点
    秋延迟蔬菜管理重点

    秋延迟蔬菜定植后常会出现缓苗慢、长势差的现象,究其原因主要是土壤环境不良所致。那么,如何增强土壤的透气性,为刚定植的秋延迟蔬菜创造一个良好的根际环境呢?具体的应做到以下几点:一、勤划锄。秋延迟蔬菜定植后,要注意勤划锄,这样土壤的透气性才能增强,才有利于蔬菜根系的生长。一般秋延迟蔬菜定植后,应每3~5...

    579 农作物种植技术 农业种植注意事项
  • 蔬菜白粉虱为什么不好防治?怎样防治才有效?
    蔬菜白粉虱为什么不好防治?怎样防治才有效?

    各位农民朋友大家好,植物资料网青瓜小编又来给大家普及植物病虫害的防治方法了。做好病虫害的防治工作,是种植过程中非常重要的一个环节,对提高产量有着重要意义。下面就和青瓜小编一起来了解一下吧! 白粉虱自身会排泄蜜露(它的排泄物),污染叶片和果实,容易引发煤污病,导致减产并会下降作物质量。白粉虱是刺吸式口器,...

    1020 农作物种植
  • 芒果防冻及冬季种植管理技巧
    芒果防冻及冬季种植管理技巧

    芒果是一种喜温怕冷水果,种植芒果的过程中,总要经历寒冷的冬季,这样种植户们就要做好防冻处理,才能让来年的芒果树高产稳产,那么芒果冬季种植管理技术有哪些呢?接下来一起了解下吧!1、芒果防冻技术芒果树一旦被冻害,枝条就会干枯,严重时还会导致整棵树死亡,所以在冻害来之前,需要使用多肽氨基酸300倍液加叶面...

    1577 农业种植注意事项
  • 空心菜芽的生产技术
    空心菜芽的生产技术

    空心菜芽又叫"竹菜芽"、"蕹菜芽"、"通菜芽"、"双维滕菜芽"等,它是利用空心菜种子自身贮藏的营养成分培育而成的。如果生产鲜嫩的茎叶,即为空心菜芽;如果继续生长,其嫩梢即为空心菜苗。现在利用生产出售的一般为空心菜芽。 利用温室大棚或室内及阳台均可生产,温度控制在18℃~23℃,湿度保持在80%左右。...

    1610 种植科普 农作物种植
  • 农田“注射器”给农作物定量补水
    农田“注射器”给农作物定量补水

    中部干旱带农民抗旱有了杀手锏 用水量仅为传统人工补灌的20% 将有限的雨水通过一种被农民称作农田“注射器”的补水设备注入土壤,直接给西瓜、玉米、马铃薯等作物定量补水,保证其正常播种与生长,基本实现生产中的极限节水。宁夏农林科学院荒漠化治理研究所利用研制的移动式增压补水器械,使作物用水量仅为传统人工补...

    2118 种植知识 农业种植教程
  • 温室香椿怎样种
    温室香椿怎样种

    延津县的王先生、郑州市的郭先生等读者拨打本报科技110电话咨询,怎样在秋冬季节利用温室进行香椿生产。为此,记者采访了本报顾问团的有关专家。专家就此问题做出如下解答:一是调节温度、湿度及光照。(一)温度调节。扣棚后10~15天是缓苗期,应提高温度,白天棚温控制在30℃左右。萌芽后,白天温度控制在25℃...

    2564 农业种植注意事项 果树种植指南
留言与评论(共有 0 条评论)
   
验证码: