青椒贮藏保鲜，延期销售，可提高经济效益， 缓和蔬菜供求矛盾。青椒宜用耐贮品种。 在初霜前采收后，选择坚实且完整无伤的青椒贮藏。贮藏期间， 通常以保持3～8℃温度和90％左右的空气相对湿度为宜， 以防冻害、腐烂或干瘪。具体方法如下：
1．袋贮 事先用0．04～0．06mm厚的聚乙烯薄膜焊接成袋。袋的大小以能装进10kg青椒为宜。 将选好的青椒用0．2％的甲基托布津药液清洗3～5min，取出放在通风处晾干。入袋前将果柄剪去一半， 并在剪口处沾上生石灰，称重装袋，扎好袋口。用直径0．12mm的缝衣针在膜表戳25～35个孔，或将0．4～0．5kg 生石灰用布袋装好放进贮藏袋中，平放于阴凉处。每隔4～6天检查1次。
2．铺草贮藏 在约10cm的稻草上码放青椒33cm左右，堆成长方形，上面和四周盖上稻草，厚约13cm。每10 天翻动检查1次，不宜贮藏的青椒要及时剔出。
3．沟贮 有两种。①挖宽、深各1m的沟,沟底放6.6～10cm的干沙或高梁秆，上面堆放青椒20～ 33cm，其上再盖10～13cm的沙或高梁秆，沟中央设一排支柱。
4．架藏 用竹片板分10 层搭成长2. 5m、宽1m、高1.5m的货架。每块板可堆放15kg青椒，每架共450kg左右。在货架四周用经过300倍福尔马林每天消毒的湿布遮盖。
5．灰藏 选择无虫蛀、无腐烂的鲜青椒。在室内阴凉墙角处用砖砌一池，放一层煤渣灰或草木灰， 放一层青椒。最上面一层灰要厚一些。存放期间， 可以不定期地喷洒清水，使灰经常处于湿润状态。
6．冷藏 先将青椒装入塑料袋内（每袋1～2kg），然后装入筐或箱中，放入冷库。库温要掌握在5～8 ℃，相对湿度保持在85％～95％。
7．埋藏 埋藏时，先在箱或筐底铺约3cm 厚的沙，然后将选好的青椒消毒处理，晾干后装入木箱（筐）内。一层青椒一层沙，装至离箱（筐）口5～7cm处， 再盖沙密封即可。木箱一般约10kg左右。采用“骑马形”叠堆，高度一般在4～5层为宜。埋藏时， 还可在室内地面上用空心砖或木桶围成长2～3m、宽1m、高0．6～0．9m 的空间，按上法逐层堆码，在最高层覆盖3cm左右沙密封。每堆容量250kg。在堆内设置若干空气筒，以利通风。
8．缸藏或坛藏 缸底铺10cm厚的草木灰，在距草木灰6cm的地方放一个秫秸帘子，将青椒柄朝下，一层一层摆在帘子上，一直摆到离缸口5～7cm处， 缸口用结实的纸糊上。开始1周或半个月倒缸1次。 坛藏与缸藏相似，坛底可用一盅酒代替草木灰，帘子放在酒盅上面， 再在帘子上摆青椒。
9．窖贮 先挖一个深、宽各2．3m， 长度视贮量而定的窖。把窖底晒几天，然后盖棚。每隔2m 留一个通风孔，用直径15cm、高1m的塑料管或瓦管作气眼。 窖底铺一层细沙和秫秸，在秫秸上再垫一层纸， 将青椒倒在纸上，平铺厚度不要超过1．2m。入窖后3～5天倒1 次堆，以后每隔7～10天倒堆并检查1次。
