豌豆芽苗茎叶柔嫩，味美可口，既可与肉类炒食、蒸食，又可凉拌、作快餐蔬菜，深受消费者和宾馆酒家的青睐。但室内生产一般都是1次播种1次收获，芽苗产量低，成本高。1995～1997年连续3年进行了豌豆芽苗1次播种多次采收的试验示范，结果表明：在适宜的栽培条件下，1次播种可连续采收3次，芽苗产量增加120%～150%，经济效益极为显著。具体做法如下：
一、选用良种与种子处理用于室内芽苗生产的豌豆品种以分枝性较强的青豌豆最为适宜。所用种子要求发芽率高，无畸形和霉烂。先将种子在55℃温水中浸15分钟，再放到冷水中浸24小时，然后用清水洗净种子，用多层干净的湿纱布包裹，置于温度为25℃催芽箱中催芽。经1.5～2天催芽，待90%以上种子萌发时即可播种。
二、生产容器与合理播种芽苗生产容器以长62厘米、宽24厘米、高4厘米塑料育苗盘为宜。栽培基质选用粗质沙。播种前先将沙放在阳光下薄晒2～3天，将育苗盘用高温消毒后备用。
播种时，先用粗麻布垫在育苗盘底面，然后将已发芽的种子均匀地撒在上面，每盘播种200～250粒，播后将干湿适中的粗沙(手捏时不结团、易分散)均匀覆盖在种子上，厚度1厘米左右。最后用清水喷湿沙层。
三、生产管理与环境控制豌豆芽苗1播3收，必须及时补充养分。从第1茬剪割前2～3天开始，每天结合喷水，每盘豆苗追施三元复合肥0.5～1克。此外，还要注意控制好光照、温度和湿度。
(1)光照：在豌豆芽顶出沙层长至1厘米高时，将光强控制在2000～3000勒克斯之间，使芽苗生长粗壮、第1节位低。在第1茬或第2茬剪割时，须留下1片真叶或1个分枝。
剪割后立即移至5000～7000勒克斯光照下栽培，以促进第1腋芽或分枝的生长；2天后腋芽或小分枝明显伸长时再移至2000～3000勒克斯光照下栽培。
(2)温度：较适宜的温度为18～25℃，保持2～3℃的昼夜温差有利于芽苗的生长。由于芽苗在室内高密度栽培条件下，容易造成某些有害气体积累，所以应定时通风换气，夏天以傍晚或早晨通风为好，冬季则在中午进行通风。
(3)湿度：芽苗生长适宜的湿度为80%左右。利用粗质沙作为豌豆芽苗生长的基质，不必勤浇水，一般每天喷1次或隔天喷1次水即可。
四、芽苗采收与保鲜贮存豌豆芽苗在第1茬或第2茬剪割时，必须在其基部留1个腋芽或分枝。一般第1茬的产量占总产量的40%～50%，第2-3茬之间产量较接近。
豌豆芽苗茎叶柔嫩，水分含量高，采收后须即行出售或装在保鲜袋中封口后出售。产品过多时，可将袋装的豌豆芽苗置于室温0～2℃冷库中保鲜贮存，一般可鲜贮20～25天，在5℃下也可鲜贮10～15天。
（京虹）
