一、对拟贮果实的要求
1．品种选择 要选择肉质(皮)厚、色深绿、皮坚光亮的晚熟品种,如茄门、二猪嘴、麻辣三道筋等.因为不耐藏品种贮期仅为30天左右,而耐藏品种为50～60天。
2．采收成熟度 选有果实充分膨大,营养物质积累较多,果实坚硬,尚未转红的大小适中的绿熟果。
3．贮藏季节 要选择晚秋果收获,一定要注意霜前采收,避免受霜冰或冷害.受霜冻或冷害的辣椒不能用于贮藏或长途运输.秋后的拉秧果不适合贮藏.要根据本地霜期到达时间确定入贮时期.要求在霜前半个月开始入贮(夜间温度10℃以下).总的原则是根据天气变化情况在不受霜冻和冷害的前提下,尽可能晚贮。
4．田间管理 一定要选择田间栽培管理好和农业技术措施合理的地块,要特别重视采收前的病虫害防治,生产出健壮的果实,为贮藏提供高质量的青椒.田间管理差、病虫多的地块所生产的果实,不宜较长时间贮运.强凋采前5～7天停止灌水,采前灌水会大大增加贮藏青椒的腐烂.着雨的青椒不能贮藏。
5．采收时间 采摘一般应在晴天的早晨或傍晚气温较低时进行.雨天、雾天或烈日暴晒天不宜采果,否则果实容易加重腐烂和加速衰老。
二、贮藏库消毒灭菌,降湿 产品在入贮前要对贮藏库彻底消毒灭菌,入贮前3天要把贮藏库的温度降到要求的贮藏温度,即10℃左右。
三、采收采收时要避免机械伤害,采收的青椒果柄要完整.装运中要注意避免损伤.采后的果实最好轻轻装入贮藏专用周转的木箱.塑料箱,果与果摆紧,但不要用手硬塞.装箱要装入精选的果实,要求在10～24小时运入冷藏库。
四、预冷 入库预冷要及时、彻底,防止装袋后结露.塑料袋也要提前放入贮藏库内冷却.100平方米的贮藏库装量不要超过1万公斤,要求在5天内装满一个库.
五、装袋 待青椒全部入库预冷后,方可装入保鲜袋和放入青椒保鲜剂.装保鲜剂一定要及时,以免降低防腐效果.青椒袋的规格为65厘米×65厘米,厚度为 0.03毫米的PVC塑料袋;可装5公斤青椒.切记不要超量装入.塑料袋可放在板条箱、带孔塑料箱内或菜架上.入库预冷后的青椒装袋后在其上部放入生理调节剂、气体调节剂和保鲜剂.保鲜剂放入前要用大头针扎4个透眼,并轻轻砸碎内部小瓶,然后扎紧青椒袋。
六、温度、湿度 温湿度管理应适当,温度应控制在90℃±1℃的范围内,相对湿度为90%～95%.秋末冬初制冷基本停止,此时一定要让库内风机运转,一般每天进行5次,每次0.5小时。
七、抽样检查 贮藏过程中要对青椒进行抽样检查.青椒保鲜剂对真菌性病害有良好的控制作用,但对细菌性病害防治效果较小。
