植物资料网收录海量植物种植技术与植物相关资料,如养花、蔬菜、菌菇、果木及农作物等,欢迎查阅!

猕猴桃清果汁的加工技术

时间 : 02-26 投稿人 : 花海园艺 点击 :

(1)原料选择:猕猴桃果实必须成熟到可食用的程度,除染病和腐烂的果实外,任何形状和大小的果实都可以。加工前将果实洗净。

猕猴桃清果汁的加工技术 | 植物百科

(2)破碎和酶处理:整个果实用锤式破碎机或类似机械破碎。不宜破碎得太细,否则得到的果浆非常粘稠,榨汁十分困难。

为了增加果汁的得率,用果胶酶处理果浆,以分解部分可溶性的果胶。果胶酶的用量和反应时间,根据加工所使用果实的贮存期有所增减,例如所用原料是在采收后,0℃温度下,贮存了2~3个月,则按100毫克/千克的量加入果胶酶,在20~25℃温度下,反应2~3小时;所用原料贮存了4~8个月,果胶酶的用量就要增加到150毫克/千克,在同样温度下,反应4小时。酶解反应结束,加入1%~2%的纤维素粉作为压榨助剂,1小时后榨汁,以保证获得较高的果汁得率。

(3)压榨取汁:用框架式和带布层的压榨机,填充的布层厚6~8毫米,当最高压力为0.483兆帕时,经20~30分钟,果汁的得率达到75%~82%。如果压力增加到1.379兆帕,压榨时间可缩短一半。

(4)澄清:将压榨出来的果汁,以15~25℃温度静置过夜。在这段时间里果胶酶仍在继续作用,最初得到的混浊的绿色果汁变成了微混浊的黄绿色果汁。

初步澄清的果汁中,含有0.2%的可溶性蛋白质,其主要成分是猕猴桃酶。这些蛋白质在35℃或更高一点的温度下,会很快地凝聚成令人讨厌的沉淀。因此,在热装罐前必须除去蛋白质。加入澄清剂如膨润土(750毫克/千克)或硅溶胶(250毫克/千克),对除去蛋白质有一定的作用。最有效的方法是,将果汁加热到85℃保持3秒钟,然后在板式热交换器中迅速冷却到室温,再将果汁静止1~2小时,蛋白质即凝聚而沉淀。

将上部澄清的果汁抽出,用硅藻土过滤机过滤,硅藻土用量为2%。罐底的蛋白质沉淀中,混有部分果汁,用离心机分离除去蛋白质后,再用硅藻土过滤。

(5)调配:猕猴桃果汁太酸,平均酸度为1.5%(以柠檬酸计),一般不为人们所接受,需用水、糖调配,或与酸度低的果汁掺和,达到降酸的目的。降酸之后,调整可溶性固形物为波美11.5度。

(6)杀菌与包装:澄清、调配达到产品标准的猕猴桃果汁饮料,用板式热交换器加热到85℃,装入预先杀过菌的合适容器中,密封后倒置1分钟,再冷却到室温。

相关文章

  • 如何提高丝瓜“卖相”
    如何提高丝瓜“卖相”

    不知大家还记不记得《一棚丝瓜挣十万》的主人公王立强?他凭借自己的勤劳苦干和多年的经验积累,创造出了百米大棚毛利近十万的高效益!眼馋人家的高收入,就要学习人家的好技术!本期,将让王立强告诉你提高丝瓜品质,让其有个好“卖相”的管理技术。控制瓜条长短瓜条长短是丝瓜是否受菜商欢迎的一个重要条件。因为蔬菜收购...

    431 种植常识 果树种植科普
  • 秋季苹果树早落叶咋补救
    秋季苹果树早落叶咋补救

    苹果树9月下旬之前叶片基本落完,早落叶使果树有机营养积累显著减少,影响到花芽的后期分化和明年的开花坐果,对果树越冬产生不利影响。一、早施基肥施用基肥越早越好,肥料以优质农家肥为主。具体施肥量:盛果期果树每亩施优质农家肥3000公斤以上,过磷酸钙100公斤,三元复合肥50~75公斤;幼树和初结果树酌减...

    1945 果树种植知识 蔬菜种植指南
  • 在湖南可以种植什么水果?猕猴桃的种植方法
    在湖南可以种植什么水果?猕猴桃的种植方法

    在湖南可以种植什么水果?商业性栽培的水果种类有柑橘、梨、桃、李、猕猴桃、葡萄、枇杷、枣等。湖南种植猕猴桃的方法土壤选择红心猕猴桃以选择肥沃、疏松、微酸性的壤土栽培为其最佳生长土壤环境。土壤的质地好坏是影响植物生长的关键因素之一。因此,红心猕猴桃虽能适应多种类型土壤生长,但必须进行土壤改良,使其迅速壤...

    995 猕猴桃 农业种植注意事项 土壤 猕猴 溶液
  • 夏季芹菜优质高效栽培技术
    夏季芹菜优质高效栽培技术

    传统种植芹菜一般为9~12月播种,12月至翌年4月收获。而实行反季节种植芹菜6月种植,9月始收。但由于夏季高温强光照,不利于芹菜的正常生长,按普通栽培方式种植的芹菜矮小、纤维多,口感品质差。为了解决这一问题,八步区许多农民在夏季采取遮阳种植芹菜,不但产量高、质量好,其茎和叶柄白嫩、清香味浓、质地脆嫩...

    1231 种植技术 种植常识
  • “天正春白一号”大白菜高产栽培
    “天正春白一号”大白菜高产栽培

    一、品种特性。天正春白一号大白菜新品种,植株高34cm,开展度40cm×40cm;冬性强、耐先期抽薹。叶球叠抱、矮桩倒锥形;叶色淡绿,白帮,净菜率70%左右,软叶率52.4%,单球重2~2.5Kg,生长期60~65天,品质优良。2000年参加省品比试验亩产净菜3293Kg,比对照品种韩国强春增产47...

    1781 种植知识 果树种植教程
  • 芸豆红根该怎样解决?
    芸豆红根该怎样解决?

    近期是芸豆红根的高发期,在这里为大家详细分析一下豆类红根的发病原因并介绍一下防治方法。一、症状特点:从植株的长势来看,底部叶片从下到上开始出现叶片发黄变薄,植株生长势较弱,拔出芸豆植株来,会发现芸豆的根系出现发红或干瘪的情况,根系很少或没有新根,有的根系的主根上有红色的条状病斑。芸豆的植株生长缓慢,...

    2606 果树种植教程 农业种植方法
  • 蓝莓扦插育苗技术
    蓝莓扦插育苗技术

    蓝莓风味独特,在市场上广泛受到人们的欢迎,并因此具有较大的市场需求以及较好的发展前景,而在蓝莓育苗过程中,扦插是比较常见的一种。那么蓝莓该怎么扦插育苗呢?随小编一起来了解了解吧。1、扦插育苗时间一般是在初春萌芽前从无病虫害、生长健壮的母株上选取一年生的嫩枝,枝条中下部截取30-90厘米长的枝条,然后...

    1439 种植技术
  • 防果蔬贮藏冷害八措施
    防果蔬贮藏冷害八措施

    低温是保存水果和蔬菜的最好方法,但是不同的产品,对低温的要求也不一样。如果使用了不适当的低温贮藏水果蔬菜,就会导致产品发生冷害,造成严重的采后损失。下面介绍一些防果蔬冷害的措施:(一)适温贮藏防止冷害的最好方法是掌握水果蔬菜的冷害临界温度,不要将果蔬菜置于临界温度以下的环境中。温度调节。将果蔬放在略...

    850 种植指南 蔬菜种植科普
  • 无公害秋季西葫芦高产栽培技术
    无公害秋季西葫芦高产栽培技术

    西葫芦性喜温暖,不耐高温,常规栽培以春季为主。近几年来,逐渐发展了日光温室越冬栽培和大、中拱棚早春提前栽培。秋季栽培一般夏季播种,苗期和生长的前、中期均在高温季节,不易坐果,极易感染病毒病和白粉病等病害,瓜秧易早衰而死亡,造成严重减产且品质差。通过不同品种、密度和播期等试验,我们探索总结出了无公害秋...

    257 农作物种植管理 蔬菜种植指南
  • 旱地生姜套种西瓜高产高效栽培技术
    旱地生姜套种西瓜高产高效栽培技术

    2002年笔者在浙江省青田县仁庄镇小令等村进行旱地生姜套种西瓜高产高效生产示范,总面积4.9公顷。每667平方米收获生姜1482.5kg、西瓜1562kg,生姜1.00元·kg(右上-1),西瓜0.60元·kg(右上-1),全年平均每667平方米收入2419.70元,比当地种小麦、甘薯增收1727....

    1563 种植科普 果树种植科普
  • 今秋要谨防大葱烂根
    今秋要谨防大葱烂根

    重茬是造成大葱根腐病的关键因素,由于连续多年种植,土壤中病原菌增多,重茬病害在所难免,极易造成大葱根腐死棵。受前期连续阴雨天气影响,近期土壤湿度过大,透气性下降,影响根部正常呼吸,植物自身抗性下降。若此时培土,造成大量伤口,病原菌有机可乘,因而加剧了病害的发生。对于大葱根腐病的防治,大葱培土后葱根埋...

    1192 种植科普 果树种植教程
  • 春季大棚小西瓜品种介绍--金福
    春季大棚小西瓜品种介绍--金福

    小果型西瓜品种很多,各品种的适应性有差异。早熟栽培应选择耐低温和弱光、长势中等、容易结果的品种。系湖南省瓜类研究所育成的一代杂交、黄皮红肉新类型品种。中小叶,叶近圆形,叶脉处呈黄色,叶柄开张。蔓细,雌花的着生与坐果性好,生长稳定。耐炭疽病、枯萎病。果实正球形。果皮亮黄色,上覆细浓黄色条纹。果肉桃红色...

    2240 种植技术大全 果树种植方法
  • 花椰菜秋冬小拱棚高产栽培技术
    花椰菜秋冬小拱棚高产栽培技术

    花椰菜为半耐寒性蔬菜,适温范围较窄,栽培季节和品种选择比较严格,所以要严格掌握其栽培措施,才能达到高产优质目的。1品种选择秋冬花椰菜宜选择抗热性强,产量高的洪都16、天津港花等品种。2育苗2.1苗床准备花椰菜均进行育苗移栽。选择地势高燥、排灌方便、土壤疏松肥沃、前茬是非十字花科蔬菜的地块作苗床,提前...

    1190 农作物种植技术 农业种植方法
  • 魔芋中后期管理技术技巧
    魔芋中后期管理技术技巧

    魔芋是一种比较特别的蔬菜,属于一种球茎类的蔬菜。有着丰富的营养物质,也受到很多人的欢迎。口感软糯爽口,也有着较大的市场需求,因此现在种植魔芋的人还是比较多的。在种植魔芋的时候,我们是需要做好管理工作的。尤其是在中后期的时候,那么魔芋中后期该如何管理呢?今天小编就为大家带来了魔芋中后期的管理技术,下面...

    1129 种植常识
  • 龙眼角颊木虱的发生规律及防治措施
    龙眼角颊木虱的发生规律及防治措施

    龙眼是我国南方重要经济作物,也是我县具有地方特色的水果之一。近几年来,有不少在地方因其产量、品质均赶不上市场的需要,主要原因是栽培管理落后,病虫害危害严重,特别是龙眼角颊木虱流行时常造成龙眼严重减产,影响果农的经济收入。为此,笔者通过近几年的调查研究,进一步了解龙眼角颊木虱的形态特征、生活习性及为害...

    2762 果树种植技术 果树种植科普
留言与评论(共有 0 条评论)
   
验证码: