葡萄经过一个生长周期后进入冬季前要进行埋土防寒，越冬防寒技术做得好与坏，直接关系到翌年葡萄的生长发育，产量高低和品质优劣。
一、防寒时间
在冬季气温低于-15℃的地区，一般都需要埋土防寒，否则葡萄将会受到不同程度的冻害，甚至会全部冻死造成绝产。埋土时间，应在土壤封冻之前为宜，但也应根据各地的气候条件而定。如济南及各周边地区，一般在11月中旬开始至11月底以前结束。东北各地区一般在10月下旬开始至11月初结束。埋土时间过早或过晚对葡萄越冬都不利，因为埋土过早，一方面葡萄植株没有得到充分抗寒锻炼，在土层保护下会降低葡萄植株的越冬抗低温能力。冬季深度寒冷时植株容易遭受冻害。另一方面，埋土过早因土温高、湿度大，微生物（特别是霉菌）还处于活跃时期，附着在葡萄枝蔓上的霉菌在土壤中遇到较合适的温度条件，就要大量滋生，损伤枝芽。倘若埋土过晚，当气温较低时，葡萄根系在埋土前就有可能受冻，而且土壤一旦封冻，不仅取土困难，同时因结冻、土块大覆盖不严而透风，枝芽和根系仍会遭受冻害，起不到防寒作用。
二、越冬防寒方法
（一）地面埋土防寒法 葡萄冬季修剪后，将根部周围垫上土枕，主要目的是为了防止压蔓时主蔓断裂，增加根部的防寒作用。枝蔓压倒在地面后，先用较大的土块压住梢部，然后从离根干80cm以外处取土，把整个植株埋严，行距大的葡萄园可在离根于150cm以外处取土，注意在植株附近挖土时不可离根太近，以免伤根和根系受冻害。埋土厚度主要决定于葡萄根系的抗寒能力和分布情况。济南及周边地区枝蔓以上一般覆土15～20cm。东北地区一般覆土30～40cm，华北等地埋土厚度不得少于30cm，其他地区可参照以上埋土厚度适当增减。
（二）地下埋土防寒法 此法主要应用于棚架树龄较大的葡萄园，因树龄大枝蔓较硬，难以顺绑在一起埋上。方法是葡萄冬剪后下架前，沿植株枝蔓延伸的方向，挖深30～50cm、宽50cm的沟，将枝蔓捆好顺放在沟中，根据地区的寒冷程度进行覆土，一般覆土厚度为20～40cm。在特别寒冷的地方可先盖上一层10cm左右后的秸秆、树叶、干草后再覆土，其保温效果更好。
（三）局部埋土防寒法 在葡萄冬季不修剪、不下架的情况下，土壤封冻前在植株基部培50cm左右的土堆，冬季最低温度过后，于翌年春天再修剪。此法适于冬季低温在-10℃以上、空气湿度较大的地区或抗寒、抗旱能力较强的品种。山东的胶东及黄河故道地区多采用此法。
（四）塑料膜防寒法 近年东北各省区有的葡萄园试用塑料膜防寒，效果良好。做法是：把葡萄枝蔓顺倒绑在一起后，在枝蔓上面盖一层40cm厚的麦秆和稻草，上盖塑料薄膜，周围用土培严。但要特别注意不能碰破薄膜，以免因冷空气透入而造成冻害。据2001年和2002年在济南平阴县红地球葡萄上利用玉米秸秆进行的试验，除玉米秸秆覆盖厚度30cm左右外其他同上，所起的效果与埋土是一致的。但要注意在覆膜前一定灌足防冻水。
（五）简化防冻法 采用抗寒砧木嫁接的葡萄，由于根系抗寒力强于自根苗的2～4倍，故可大大简化防寒措施，节省防寒用土1/3～1/2。如沈阳地区可取消有机覆盖物，直接埋土宽度120cm左右，在枝蔓上覆土20～25cm，这样即可保证枝蔓和根系的安全越冬。因此，采用抗寒砧木、实行简化防寒是冬季严寒地区葡萄生产的方向。
三、冻害的补救措施
葡萄植株一旦发生冻害，应因地制宜采取下列补救措施。
1.枝芽冻害的补救措施：（1）剪去不能恢复生机的枝条，加强地下土肥水管理，促使尚有希望的枝芽得到较充足养分和水分，使其发芽整齐，新梢健壮生长。（2）冻害较严重时，还应大量疏剪花序，减少结果量或不让结果，以恢复树势增加枝量为主要管理目标。（3）出现严重光秃带时，可采取曲枝促梢（将光秃蔓卷曲使隆起高点发梢）、留长梢母枝补空、压蔓补梢（将光秃蔓压入土表促发新梢）等。
2.根系冻害的补救措施：（1）地下催根。发现根系受冻的植株后，将根颈周围1.5m的土壤散开，边撤土边检查，发现死根全部剪去，对半死的根系（形成层还是绿白色，木质部和髓部已变褐色）和未受冻害的健壮根系要尽量保留。撤土深度40～50cm，然后铺上腐殖土约厚10cm，浇水浸透，并在上面扣塑料小拱棚，以利迅速提高地温，促使半死根群恢复生机，活根提高吸收功能，充分发挥供给地上部所需养分和水分的作用，促进枝蔓正常萌芽和生长。一般20天后半死根群即可恢复生机并产生大量新根，逐渐填平根颈周围的土层，同时追施优质粪肥，适当灌水，以利发挥肥效。（2）控制枝蔓生长。凡是根系受冻植株，应根据根系受伤程度的大小，相应修剪削减枝芽量和疏花疏果，以减少地上养分和水分消耗，尽量达到地上地下的养分供需平衡。
王发明（山东省酿酒葡萄科学研究所，250100）
摘自：2003年第12期《农业科技通讯》
