苹果作为我国北方的主要水果品种之一，年产量已达到1800多万吨，位居世界前列，但大部分苹果还是用作鲜食，且卖价平平、效益低廉，加工量只有5%左右，远远低于西方国家40%的比例。缺乏专用加工苹果品种，是制约我国苹果加工业发展的首要因素。将苹果进行深加工，既可以增值，也可以减缓因为贮藏保鲜而付出的财力和人力，又能大大满足当前市场对苹果深加工产品的需求，市场前景极好。因此，苹果加工品种的栽培，对于我国农业产业结构调整和加工业的发展，都将起到极大的推动作用。下面就将一些优质苹果加工专用品种介绍如下，供您参考和选用。
一、苹果加工专用品种的特点
适应性广、抗病性强、管理粗放、早果性强、产量高、出汁率高，所制的果汁或果酒品质优良，完全可以弥补国内目前苹果加工原料低酸或低单宁的缺点。制汁新品种有较高的科技含量，酿酒品种有甜、甜苦、苦、酸4大类，尤其是单宁含量高的特点，对勾兑鲜食品种极为有利。
二、主要加工品种类型
1、适合生产苹果汁的新品种。该品种主要有瑞丹、瑞林、上林。该品种果个较大，单果重70-120克，出汁率高达70%-75%，苹果酸含量5-8克/升，制汁品质极佳，也适于鲜食或制作果泥。
2、适合生产苹果汁的高酸新品种。瑞连娜、瑞拉、瑞星。该品种单果重70-120克，早实、丰产、耐贮、出汁率70%，苹果酸含量8-12克/升，高糖高酸，是优良的制汁品种。
3、传统高酸调配品种。酸王。该品种单果重40-70克，11月中旬成熟，极而存放。早实、丰产、出汁率70%，苹果酸含量11.5%，果汁极酸，用于和其他品种勾兑调酸。
4、制汁酿酒兼用品种。小黄。该品种平均单果重47克，早实、丰产、抗病，出汁率70%，酸度7.5，果汁芳香浓郁，糖酸协调，适于制汁和勾兑酿制苹果酒。
5、适合酿酒的苹果品种。甜麦、甜格力。该品种单果重40-70克，出汁率65%，含糖量高，酸度低，果汁香气浓、色深。所酿酒柔和清香，一般与高单宁品种搭配。
6、高单宁酿酒品种。苦开麦、苦绯甘、美那。该品种单果平均重50-90克，出汁率65%，单宁含量4.4-5.1克/升，具有明显的苦涩味，适于酿造甜涩、醇厚型苹果酒。
7、甜-苦酿酒苹果品种。大比耐、贝当。该品种单果重50-70克，早实、丰产。出汁率65%、糖度高、含明显的单宁，果汁口味甜-微苦、芳香，可酿制优质苹果酒。
此外，鲜食苹果品种还有青萍、邦扎等品种，其特点是果个大、硬脆、酸甜、耐贮，由于该品种酸度较高，因此是制汁和酿酒的兼用品种。
摘自《农村科技开发》2001.10期
