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蜜番茄加工技术

时间 : 12-06 投稿人 : 信心 点击 :

一、清洗切半 将成熟度为7~9成的番茄用清水洗干净后,再用不锈

蜜番茄加工技术 | 植物百科

钢小刀挖去蒂、疤痕,纵切为二,并划2~4道小口,挖出液汁种子。

二、护色硬化 分别用番茄重量0.2%的亚硫酸钠和0.15%的生

石灰配成硬化液,将去籽的番茄投入浸泡4小时左右。

三、浸漂冲洗 将浸泡后的番茄用清水洗干净后捞出沥干。

四、糖渍 将沥干水份的番茄坯放入开水锅中煮3~5分钟,捞出后投

入冷水中洗并沥干水分,然后用占番茄重量30%的白砂糖和2%的蜂蜜同

番茄坯拌匀腌渍16小时。

五、糖制 将糖渍后的番茄连同糖液一起倒入锅中,并加进10%的白

砂糖,然后加热至沸并保持8~10分钟。

六、糖浸 将经糖煮后的番茄连糖液一起出锅,置容器内浸泡8~10

小时。

七、烘烤  将糖浸后的番茄捞出沥尽糖液后放在烘盘上,送入温度6

0℃左右的房烤至含水量为18%。

八、包装 剔除番茄内杂质后,用塑料食品袋包装好即为成品。   李

平   (222344 江苏东海县岗埠多管局)

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