整形修剪对已成形大树以通风透光，平衡树体生长势，建立丰产骨架为原则，生产上多采用有中心干的疏散分层形。生产上应通过修剪培养足够的结果母枝和优质花芽，控制结果部位外移，达到连年丰产的目的。通过截、缩、疏、放、摘心等手段转化枝条，调控营养分配，改善光照，培养合理树形。修剪分为冬剪和夏剪：冬剪时间在落叶后到第二年发芽前，冬季气温低、气候干燥地区要适当晚剪，以免风干抽条；夏剪在生长季进行。
幼树修剪以扩冠生长为主，注重骨干枝的培养，注意骨干枝中主枝、侧枝的选留角度，通过对外围延长枝剪口下芽的质量，生长角度的选留调解主侧枝生长势，结合夏季抹芽、摘心促使空白处壮枝分枝，缓和旺长，使其达到理想生长角度或转化成健壮的结果母枝。
盛果期修剪以疏枝为主，短截为辅，采用适当回缩的剪法维持树势，防止结果部位外移，延长盛果期年限。要着重疏除细弱、密挤、交叉、并生、重叠以及受病虫危害的枝条，生长过密的大枝也可疏除，以改善内膛光照和营养状况。对生长转弱的结果枝组，要通过回缩至抬头枝处复壮更新。柿树盛果期易出现上强下弱、外围分枝多、树冠郁闭等情况，在修剪上首先将生长过高的树落头，把树高控制在5—6米以内，通过让中心干弯曲上升，多疏除一些大枝，抑上促下，平衡树势。过大的枝组要回缩或疏除，打开层次，引光入膛。结果母枝的修剪方法是去弱留强，以集中营养，利用壮枝结果。结果母枝要精细修剪，可采用“逢三截一”的方法，即从3个结果母枝中，选两个比较健壮的枝当年结果，另一个基部留2-3个芽或从基部l—2厘米处短截，作为预备枝，第二年形成结果母枝，确保连续结果。
进入衰老期的柿树新稍的生长量很小，内膛光秃，结果部位严重外移，枝条细弱。修剪的任务是更新树冠，恢复树势，尽量延长结果年限。根据柿树的衰老程度回缩修剪。轻度衰老的轻回缩，重度衰老的重回缩，局部衰老的局部回缩，全树衰老的全树回缩。回缩后，萌生的新枝在夏季摘心促发2—3次分枝，去弱留强，培养新的结果部位。
