当结瓜蔓上的老叶及卷须因缺镁而黄化，瓜梗与瓜蒂周围出现黄化特征，瓜蒂周围发生离层，瓜梗与果实着生部开始发生裂纹，果梗出现龟裂，是南瓜成熟的标志。另外，计算成熟日数是比较保险的方法，即开花期在结瓜蔓上作记号，按品种成熟天数来判断。一般早熟品种成熟期在40-45天，中早熟品种在50天左右。要收获糖度高、品质佳的产品，必须严格按完熟期收获，特别是向日本出口产品，更要注意。南瓜的贮藏期较长，常温下，一般可贮存3-4个月，可根据要求进行不同的加工。
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