干辣椒是人们生活中增味添色的蔬菜和调味品，也是出口创汇的重要农副产品之一。干辣椒还是山区农民脱贫致富的首选经济作物。其优质丰产栽培技术如下：
1、品种选用
品种选用上有三个主要的要求：
一是果实颜色要鲜红，加上晒干后不褪色；
二是有较深的辛辣味；三是干物质含量高。
2、育苗
2.1苗床选择。选择背风向阳、疏松肥沃、排灌良好，近两年未种过茄科作物的地块作苗床，营养土按4：6的比例配制，即4份腐熟有机肥；6份大田熟土，另加0.3％复合肥。加50％多菌灵可湿性粉剂100克拌匀，按畦宽1.5米，长5—l0米作畦。
2.2播种。3月上旬整地作畦育苗，整平耙细浇透底水，选择饱满、光泽好的种子均匀播种，1平方米播种15克，每亩用120—150克。再用过筛的细粪土盖种，要均匀平整，厚1—2厘米，随后盖一层松毛，平铺一层地膜，增温保湿促进出苗。
2.3苗期管理。播种后6—l0天左右即可出苗，当有70％的苗出土后，及时除去松毛和地膜，一般5～7天浇水一次，防止床面干裂损伤幼苗，但苗床湿度不宜过大，以免沤根和诱发其它病。拔除畸形和病弱苗，做好病虫害防治。定植前l0天一般不浇水，以控为主，促根系发育，移栽前1天浇小水，便于起苗。
3、移栽
3.1整地施肥。选择作干辣椒栽培的地块，前茬作物应是非茄科作物，冬季及早进行翻耕冻垡，杀死土壤中的病菌和寄生虫。山地一般为坡地，土质砂性重，不太抗旱，有机质含量少；团粒结构差，养分含量不足，应重施猪、牛羊厩肥、鸡粪、人畜粪尿，增加有机质含量。每亩施腐熟有机肥2600—3300公斤、普钙20公斤、硫酸钾50公斤，撒在地表，耕翻时埋入土中耙平。
3.2定植。一般在5月上旬定植。干辣椒苗宜小苗定植，以苗高15厘米，8—10片叶，茎秆深绿较粗壮，根系白色的苗较好。当雨季到来时及时整地移栽，选晴天下午或阴天进行。山地瘠薄瘦弱，为了增加产量，应进行合理密植。采用宽窄行栽培，宽行70厘米，窄行50厘米，株距30厘米，每亩栽3700穴，每穴栽2株，栽后浇足定根水。
4、田间管理
4.1查苗补缺。辣椒苗定植后，要在头3天内及时浇灌“复脚水”，查补幼苗。由于定植不合理，浇水不及时，雨涝、病虫危害等，都可能造成幼苗损坏，要及时认真检查，补栽缺苗。
4.2追肥。要结合中耕除草，在缓苗后，及时追肥提苗肥。每亩追施人畜粪尿800公斤，加尿素10公斤，使辣椒树势尽快恢复。稳施花蕾肥，一般每施人畜粪尿800公斤，不必增施氮肥，喷施一次0.1％～0.2％的硼砂水溶液，促进植株分枝、开花、座果。重施催果肥，一般每亩每次施人畜粪尿150公斤，加钾肥5公斤，尿素5公斤，浇施2—3次，施肥时应尽量避免肥水落到植株上，以防烧叶，整个生育期可喷施0.3％—0.4％的磷酸二氢钾溶液2—3次，采收前15天忌施叶面肥。
4.3中耕培土。在辣椒幼苗复活后，每隔7—10天应进行一次中耕。中耕的深度和范围应随辣椒的长大而加深、扩大，每次中耕以锄松土壤、不伤根系为前提。最后一次中耕是在封行以前，要求深度大，不可靠近植株，以防伤根。结合中耕，应进行除草培土，一般将行内的土向两边植株根部培，使根部呈条脊状，以提高土壤保肥、保墒能力，增加对大风暴雨的抵抗力，不易倒伏。
4.4浇水抗旱。干辣椒虽然耐旱能力强，但在雨水稀少和干旱季节，保水能力不强的土壤，必须进行浇水灌溉。在开花座果前，每隔3—4天浇水一次，保持土壤湿润，座果后，进入夏季高温多雨季节要及时排水防涝。
4.5防止落花落果。一是温度过高或过低引起落花；另一方面，氮肥施用过多，植株徒长，也会引起落花。防治办法：一是选用抗病、抗逆性强的优良品种；二是合理密植；三是合理施肥、灌溉。
4.6病虫害防治。疫病早期用64％杀毒矾可湿性粉剂500倍液，或72．2％普力克水剂800倍液，或25％甲霜灵可湿性粉剂．1000倍液喷雾防治，中后期发现中心病株结合浇灌病株根部；炭疽病发病初期用75％百菌清可湿性粉剂600倍液，或80％炭疽福美可湿性剂800倍液，或50％甲基托布津可湿性粉剂800倍液，或70％代森锰锌可湿性粉剂500倍液喷雾防治。害虫主要有蚜虫、棉铃虫和烟青虫、螨类等。蚜虫用40％乐果乳剂(加酯)1000倍液喷雾，15天左右防治一次。棉铃虫和烟青虫用2．5％敌杀死乳油，或50％锌硫酸乳油2000—4000倍液防治。螨类用20％三氯杀螨醇乳油，或40％水胺硫酸磷乳油各1000倍液防治。
5、采收
干辣椒属采红椒收获，一般果实紫转红时连株带果一次性采收，每8—10株扎成一把，挂在室内晾干，再采摘上市。
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