(一)产品特色
产品具有香甜爽口、甜而不腻等特点，与传统果脯相比，在外观、质地、味感、齿感和风味等方面都有明显的改进。
(二)主要设备
简易膨化机、特制恒温烘箱。
(三)工艺流程
原料选择→去皮→切分→去核→硫处理、硬化→糖煮→糖浸→调节水分→膨化→老化→包装
(四)操作要点说明
(1)选料：选用果形完整，果心小，果肉疏松，不易煮烂和成熟适度的苹果。可选用“红玉”、“国光”、“倭锦”等品种。
(2)硫处理和硬化：将果块放于0.1％的氯化钙和0.1％～0.3％的亚硫酸钠混合液中浸泡约8小时，每千克混合液可浸泡1.2～1.3千克苹果。浸时压上重物以防止上浮，浸后捞起，用清水漂洗2～3次。
(3)糖煮：在容器中配制浓度约40％的糖液，加入柠檬酸(以1％的浓度加入)，微火煮40～50分钟，然后加糖调节浓度至50％左右，再煮20～30分钟，按同样的方法加糖调节浓度至60％左右，煮10分钟后起锅。此时，果肉软而不烂，并随糖液沸腾而膨胀，表面出现细小裂纹，果肉呈金黄色透明状。
(4)糖渍：趁热起锅，果块连同糖液倒入缸内浸渍36小时左右，使果块浸透均匀。
(5)调节水分：将果块捞出铺在烘盘上，送入烘箱内烘烤。恒温箱内温度控制在75～85℃，取样测水分，直至含水率为7％～8％，取出进行下一工序。此时果脯表面干而不粘，果肉带韧性，果块透明呈金黄色，食之甜酸适口。
(6)膨化：将制得的果脯装入膨化机进行膨化操作。膨化时应缓慢加热，时间50分钟以上，加热室与真空室压差接近大气压压力。
(7)老化：膨化后的果脯继续置于老化室内，老化定型40分钟以上。
" alt="杨梅采后高产管理技术">
" alt="杏鲍菇高产栽培技术 杏鲍菇怎么种">
" alt="半加工蔬菜防褐保鲜技术">
" alt="枇杷种植栽培技术">
" alt="李子盆栽种植方法">
" alt="盆栽红掌的养殖方法 红掌的繁殖方法">
" alt="毒死蜱乳油应用技术">
" alt="木瓜高产栽培技术7个要点分析">
" alt="果树抗旱节水技术之农业栽培篇">
" alt="西葫芦无土水培深的液流法">
" alt="蒲草种植技术">
" alt="一亩地用多少苜蓿种子">
" alt="车厘子的种植时间和栽培要点">
" alt="潜山县油菜免耕撒播栽培技术获得成功">
" alt="巨星甜椒((F1)">
" alt="草菇超高产科学栽培技术">
" alt="美国红枫育苗技术了解一下">
" alt="秋天丰收的蔬菜有什么">
" alt="种西瓜要注意什么">
" alt="发财树叶子发黄怎么办？发财树怎么养护">
" alt="人心果树怎么修剪">
" alt="盆栽果树果子能吃吗">
" alt="种桔梗田间管理经验">
" alt="如何给土豆催芽">
" alt="黑麦草种植方法 黑麦草什么时候种">