桃、李、杏、樱桃等果实中都含有硬核，同属于核果类，它们在果实发育及贮藏特性方面有共同的特点。核果类果实呼吸强度大，都属呼吸高峰型果实。但随树种和品种不同，所采用的贮运保鲜技术又有区别。桃和李的多数优良品种的成熟期相对集中于7月至8月间，杏和樱桃的成熟期也相对集中，所以容易出现“旺季烂、淡季断”，因而这些特色果品的保鲜也应予以重视。
一、贮藏特性
桃、油桃、李适宜的贮藏温度为0-1℃，杏适宜的贮藏温度为0-1℃。但桃、油桃在0℃以下贮藏较长时间易发生冷害。目前控制冷害较好的方法是间歇加温。方法是将桃在0-1℃下贮藏2-3周后，升温到18-20℃下贮2天，再转入0-1℃贮藏，如此反复。
桃在氧气浓度为2-3%、二氧化碳浓度为3-5%的气调条件下，贮藏期可明显延长。杏气调贮藏时，最适气体组成是氧气2-3%，二氧化碳2-3%。二氧化碳浓度高于5%时，会发生伤害，伤害症状为果皮出现褐斑、溃烂、果肉及维管束褐变、果实汁液变少、果实发硬。味道异常。因此，在贮藏过程中要注意保持适宜的气体指标。
樱桃贮藏较适宜气体成分是氧气3-5%，二氧化碳10-15%。樱桃极耐高二氧化碳，所以在运输时应采用高二氧化碳处理，以抑制果品的呼吸强度，保持鲜度。
桃采后在裸露条件下失水十分迅速。一般在20℃、相对湿度为70%的条件下，裸放7-10天，失水量会达鲜重的50%，果实严重皱缩，软化，失去商品和食用价值。
桃贮藏过程中主要侵染性病害是桃褐腐病（菌核病）和桃软腐病（根腐病）。这两种病主要为田间侵入，病菌可从气孔、皮孔侵入，但主要是通过伤口侵入。果实成熟时若遇多雨或雾天，病情严重；果实在贮藏运输过程中，如遇高温高湿环境，病害也会加重。常用防治方法：精细采收和处理，尽量避免产生机械伤口，以减少采后侵染。采后迅速置于0℃左右低温下贮藏。注意果库通风，保证通风良好。
二、参考贮藏条件
温度：桃、油桃、李0-1℃（但贮藏时间不能太长），气体成分：桃、油桃、李氧气3-5%，二氧化碳3-5%；相对湿度：90-95%。
三、贮运技术要点
1、品种选择：中晚熟品种的耐贮运性较好，如肥城桃、大久保、重阳红等品种有较好的耐贮运性。李品种中的牛心李、河北冰糖李等品种，品质好又耐贮藏。
2、采收技术：贮藏用的桃，可稍早些采摘，一般在七八成熟采收。采收桃应于早、晚冷凉时进行；采摘时轻采轻放，防止机械伤，不准用手压果面，不能粗暴强拉果实，应带果柄采摘。一般每一容器（箱、筐）贮果量以不超过5-7.5公斤为宜；中国李果柄粗短，成熟时一般要带果柄采收。李果果粉多，采收时应尽量避免多次操作，减少果粉的损失，以利于贮藏保鲜。贮藏用李必须适时早采，七八成熟为宜；杏及樱桃成熟期相对集中，完熟后几乎不能存放和运输。所以必须根据用途不同适当早采；杏、樱桃都必须带果柄采收。
3、预冷：桃、李、杏、樱桃采后应在0-1℃迅速预冷，使果温能够尽快地达到贮运最适温度，也便于快速采用塑料薄膜包装，进入简易气调贮藏状态。如果在3℃以上时就装袋封口，就易在袋内结露，这对果品贮藏影响很大，易造成腐烂。
4、入库贮藏：将预冷透的果实装入内衬桃、油桃、李、樱桃专用保鲜袋的箱中，在果实上方直接放一张桃、李、杏保鲜垫，将保鲜垫有字的一面向上，无字的一面接触桃果，扎紧袋口，然后入库，在0-1℃进行贮藏。为了防止贮运过程中出现果柄脱落，延缓软化、褐变和变质，果实均应在采前一个月每隔1周喷钙1次，常用的钙盐是氯化钙，浓度为0.5%。
5、樱桃贮藏工艺：选用晚熟耐藏品种，在充分着色但尚未软化时采收，采收后的果实可直接在田间装入内衬大樱桃保鲜袋的箱中，装箱前要剔出病果、虫果、过熟果及机械伤果，每袋装量5公斤。同时均匀放入CT2号保鲜剂，用量是1包/公斤，每包用大头针扎两个透眼。将装箱后的果实尽快置入库，保持库温0℃。敞开袋口预冷10小时以上，当果温达到0℃时，加入氧吸收剂，用量1包/公斤，注意药包不要直接接触果实，须用卫生纸包一下。然后扎紧保鲜袋口，置货架或码垛贮藏。在贮藏过程中，库温保持在0℃左右，相对湿度保持在90-95%。
（ 来源：《农民文摘》2007.7期 ）
