软化姜芽香甜脆嫩，营养丰富，无污染，无公害，深受人们的欢迎。利用闲置房屋四季栽培，是农民致富的好项目。
选种选择出芽率高，芽眼饱满，大小适宜，色正，无病虫的白肉姜。最好将整块姜按每个芽眼掰开播种，每公斤姜种可出芽32个以上。
催芽将按芽眼掰开的生姜块立即沾上一层草木灰进行消毒，再选晴天晾晒一天，并翻动1～2次，然后将姜种叠排堆在室内（一般堆高不超过10厘米），适量喷水，上盖细沙等保温保湿。堆内温度保持在25℃。待部分姜萌芽还未生根，即可播种。
排种将水泥板按层距50厘米排列，四周用砖砌围墙作为基床。用保湿性好的肥沃细沙作床土，床底平铺5厘米厚的细沙，芽眼朝上排好姜种，每平方米排姜种20～25公斤，上盖5厘米厚的细沙。
喷水姜种排好后立即喷水，水量以湿透芽床土为宜。在多数姜芽出土时，根据床土干湿情况喷第二次水，水量以湿透沙土为宜，整个生育期间既要保持床土湿润，又不能积水，室内湿度保持在80％～90％，喷水后用细沙土把芽床四周及顶面露出的姜块培严，姜种上面的细沙厚度不低于5厘米。
调温姜芽生长的适宜温度为23～30℃。为促进多发芽、快发芽，在姜芽出土前，床温要掌握在25～28℃；姜芽出土后，苗高30厘米以前保持在28～30℃，以后保持在25℃左右。温度低时需加盖薄膜、稻草等覆盖物增温，温度高时可采取打开门窗以及向地面和空间喷水等措施降温。
通风姜种上床初期，室内一般不通风。出芽后，特别在采收前几天，则要根据芽苗长相适当通风换气，以提高芽苗质量。
采收一般自姜种上床后40～45天，芽苗高30厘米左右时采收为宜。采收时，用短把铁锹将姜块取出，然后将姜块上的芽苗掰下即可。
加工将掰下的姜芽摘掉须根，再将姜芽苗30厘米以外的顶芽苗切掉，最后洗净姜芽苗上的泥土，用直径1厘米的角形环刀套住芽苗，再转动刀切下姜芽苗，制成根茎直径1厘米、长2.5厘米的半成品，经醋酸盐水腌制后即得成品。
摘自：2007.01.02.3版《湖南科技报》来源：湖南科技报作者：周大胜
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