蘑菇是由菌丝体和子实体两部分组成，菌丝体是营养器官，子实体是繁殖器官。蘑菇与植物不同，植物可以进行光合作用，而蘑菇不能。蘑菇属于真菌，又可以分为大型真菌、小型真菌（包括附生真菌）。蘑菇具有多达36000个种类，由成熟的孢子萌发成菌丝。菌丝为多细胞，有横隔，借顶端生长而伸长，白色、细长，绵毛状，逐渐成丝状。
菌丝互相缀合形成密集的群体，称为菌丝体。菌丝体腐生后，浓褐色的培养料变成淡褐色。蘑菇的子实体在成熟时很像一把撑开的小伞。由菌盖、菌柄、菌褶、菌环、假菌根等部分组成。毒蘑菇会对人健康造成危害，严重者危及生命。
2017种蘑菇赚钱吗？
食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。在全世界食用最多的通称为蘑菇，学名为双孢蘑菇。从野生种类中进一步筛选驯化优质生产菌种大有潜力。中国曾在世界上首次驯化并人工栽培成功了香菇、木耳、金耳、银耳、草菇、金针菇、猴头菌、竹荪、茶树菇等，现已驯化了蒙古口蘑，而野生食用菌美味牛肝菌、羊肚菌、红铆钉菇、橙盖鹅膏菌、粘盖牛肝菌、正红菇等等也可以大量采集，供销于国内外市场。
随着人们生活习惯改变，食用菌在中国农业和国民膳食结构中正成为主角之一，前景广阔，发展空间很大。未来生产由人工向机械化发展，产量型向质量型发展，相关企业应采取措施，进一步提高产品的附加值，实现食用菌工业化生产。
2017种植蘑菇的前景和市场价格行情
各地区对蘑菇的名称有所不同，但蘑菇一名比较通用。蘑菇营养丰富，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分，是一种高蛋白、低脂肪的营养保健食品。经常食用蘑菇能很好地促进人体对其他食物营养的吸收。春季养生很适合吃蘑菇补充身体营养。
中国食用菌初级产品近期在国际市场上销售量呈下降趋势，这就迫切需要实现食用菌工业化生产。国内菌菇行业其实并没有真正形成产业发展的集群优势和空间结构优势，目前国内食用菌发展正处于生产基本上分散，规模小、条件差、效益低的过渡阶段。要提高食用菌产品的经济效益及食用菌产业在国际上的竞争力，产业化、集团化和工业化是未来食用菌发展的必然趋势。假如能让我们中国十三亿人的饮食中实现一荤一素一菇的科学膳食结构，那么餐桌经济能够拉动，全国主要菌菇产地的区域经济也能拉动，我们的菌菇行业和产业就会取得长足发展。
蘑菇的自然生长地点
1、森林、树林
森林、树林是蘑菇理想的生长地，树林是所有蘑菇生长地中产量最高的地方，由于树种的不同，产量也不同，形态和种类也不同。蘑菇在树林中可以分解枯枝败叶，给其它植物提供有机物，促进植物生长。
2、杂木林、灌木丛
在林缘地区，常常有成片的杂木林和灌木丛，它们也是蘑菇们的理想地方，这里生长的蘑菇采集起来容易，且生产羊肚菌。
3、草原
草原是一个蘑菇种类较少而且固定的地方。这个地方盛产口蘑、鬼伞等真菌，基本上都可以吃，偶尔会生长有毒种类，蘑菇在这里生长，往往会形成蘑菇圈。
4、篱笆、朽木
这是一个生产木腐菌的地方。雨后，木头上往往长出肥硕的木耳、香菇等木腐菌，它们若不及时采摘，有的会被太阳晒干，有的会萎缩，待雨后再吸水膨胀，继续长大。
5、粪堆
这个地方是专门产毒蘑菇的，但还是有几种可以药用。粪堆上的蘑菇由于粪臭味，很少有人会采集，它们大多数是致幻菌类，不能食用。
蘑菇的功效与作用
美国健康类畅销书《超级免疫力》的作者乔尔·富尔曼博士指出，蘑菇能提高免疫力，抵御微生物入侵，帮助人体清除异常细胞，还有抗癌作用。研究发现，每天吃10克蘑菇，相当于1朵香菇，女性乳腺癌风险降低64%。
1、提高机体免疫力
蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫功能。
2、镇痛，镇静
巴西某研究所从蘑菇中提取到一种物质Act－2，具镇痛、镇静功效，其镇痛效果可代替吗啡。
3、止咳化痰
蘑菇提取液用于动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用。
4、抗癌
日本研究人员在蘑菇有效成分中分析出一种分子量为288的超强力抗癌物质，能抑制癌细胞的生长，其作用比绿茶中的抗癌物质强1000倍。蘑菇中还含有一种毒蛋白，能有效地阻止癌细胞的蛋白合成。
另外，很多蘑菇的抗癌物质还可以抑制艾氏腹水癌。
5、通便排毒
蘑菇中所含的人体很难消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分，并吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利。
致富案例：周庆青一万元起家种蘑菇 年赚80万致富
他曾经是个打工仔，三年前，他用一万元投资起步培育种植蘑菇，如今种植规模扩大到100多亩，蘑菇产业达到300万元左右，每年可以赚80万元左右的利润，并带动周边30多户农民种植蘑菇，在当地掀起了一股蘑菇种植热。小小蘑菇里“长”出了大“钱途”。
近日，见到了这个“80后”小伙，了解了他从万元户起步发展到百万产业的经历。
放弃打工，回家创业
近日，来到临桂区两江镇渡头村委，见到了周庆青。他中等个子，皮肤黝黑。说起种植蘑菇的经历，他感慨良多。在没种植蘑菇前，他跟很多农村小伙一样，四处打工。2009年开始，他在北方推销产品时接触了蘑菇种植行业，并开始留意相关技术。经过认真考察，他觉得如果回家乡种植蘑菇肯定有市场，因为在桂林大规模种植蘑菇的还不多，是个发展的机会。
随后的几年，他到处去学习相关技术。到2012年，他觉得技术相对比较成熟了，于是回到家里准备大干一番。选地、买原材料，经过筹备，一个小的种植培育基地建了起来。
“种植蘑菇是个技术活也是个体力活。”他说，最开始起步时，自己身上只有一万元，加上一些借款才做了起来。同时为了取得成功，他几乎每天都呆在黑暗的蘑菇房内，观察蘑菇生长的情况。时间长了，长期呆在黑暗的环境里，经常让他的眼睛受不了，有时还变红起来。
付出总有收获，由于技术比较到位，当年就取得了成功。他拿着种植出来的蘑菇到桂林一些大的批发市场去推销，受到了批发商的青睐。
“一般蘑菇都批发在10块左右一斤。”谈话间，他的电话不断响起，他说都是批发商在催货的，现在货都是供不应求。
批发商“逼”他把一万元投入做到了300万资产
“没办法，太抢手了。”他笑着说，他了解到桂林批发商的蘑菇基本都是在外地批发的，所以成本相对较高，现在他种植出了蘑菇，批发商肯定想近水楼台。有时甚至出现抢货的情况。
因为他的花蘑菇出得快，最快的半个月可以出蘑菇。但最开始规模小，批发商就出现了抢货的情况，有的批发商干脆开车来到他的基地等着出蘑菇。有一次，两个批发商先后来到，其中一个开发商看到货好，决定全部要了，刚说好价，另一个批发商赶到了，表示想分一部分货，但被拒绝了。另一个批发商就生气了：“难道我的钱不是钱，他的钱贵重一些?”但蘑菇已经卖给别人了，周庆青就不好再说。
“抢货的情况还不止一次。”他说，特别是过年前，批发商几乎要把他的电话打爆抢货，实在没办法了，他干脆关机，一些急着要货的批发商就干脆找上门。
“是批发商‘逼’着我做大的。”看到这种情况，他决定扩大规模，20亩、30亩……到如今他的规模已经扩大到了100多亩，同时为了节约人力，让蘑菇更多更快出来，他还建起了大棚，今年他已经投资了几十万搞了一个温控室。
跟着他走进基地，发现蘑菇种植的地方大都是黑暗的房间，一走进去，十分黑暗，还有些潮湿，必须借助灯光才能看清。
“你看看，这个马上可以摘了。”他说蘑菇的技术主要是控制温度和湿度，还有就是控制杂菇的生长，只要把这些要素掌握好，一般的蘑菇10多天就可以出来了，而且一般情况下3天就必须摘完，十分辛苦。
辛苦的付出让他有了收获，现在他每年靠种植蘑菇可以赚80万到100万左右，三年时间他的资产已经达到了300万，但这些钱又全部投入到了规模的扩大上，自己还欠了20多万元。
创新技术，带领30多户村民致富
除了扩大规模，他还注意创新技术。如今他已经是中国食用菌协会的会员。由于技术到位，他自己培育出了草菇、猪肚菇、鸡脚菇三个品种，而这三个品种成功的培育在广西还不多见。
现在他的基地已经有6种蘑菇种类，不过他并没有满足，今年下半年他还准备搞“一料三菇”的种植，也就是用一种料子先后种植出三种不同类型的蘑菇，这样就可以节约70%的原料成本。
看到他的蘑菇事业越做越大，附近的村民也跟着种植。对此，他十分热心，几年来先后带动了30多户农民种植，还免费提供技术和种子，并负责销售，一般的农户一家可以赚五六万，多的近十万，并且还有不少农民还想跟着种。看到大家热情高涨，他十分开心，因为种植的人多了，才会形成更大的产业，市场也会跟着越做越大。
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