香蕉果实在植株上自然成熟，风味远远比不上经过催熟的优良，更难远途运输。所以，香蕉果实不应待自然成熟时才采收。香蕉果实的采收，应根据果实的成熟度和饱满度来确实。采收后一般要经过人工催熟。下面介绍香蕉的采收及催熟技巧：
一、采收香蕉抽穗时期不同，抽穗至成熟的时间也不同。在春、夏季抽穗，因气温高，果实发育快，80—90天即可成熟，但在低温的秋末和冬季抽穗，则需经120—150天才能成熟。一般果实有7—9成熟度，即果实已充分发育肥大，圆大丰满，基部的果色略转淡绿色时即可采收。过早采收，品质差，产量低，且不易催熟；过熟采收，甘味减少，酸味增加，且易遭受鸟兽和昆虫为害，不耐贮运。
采收最好选择在晴天，割一片完整的蕉叶，平铺在地面上，然后一手抓果轴，另一手用刀割断果轴，将果穗轻放在蕉叶上。如果是高秆香蕉，则需两人配合操作，一人先用刀把假茎砍伤，使树连果穗向一边斜倒，另一人接果穗，待第一个人把轴割断后，即将果穗轻放在地上。采收时要轻拿轻放，防止损伤果实，因果实损伤后，会引起腐烂变质。在采收前20—30天，用50—60单位的“九二○”液(即晶体“九二○”5克冲水100公斤)喷洒果实，对延长果实贮藏期有一定效果。采收后，果实用O.2%甲基托布津液(即甲基托布津100克，冲水50公斤)浸湿凉干，对防止香蕉腐烂有显著作用。
二、催熟香蕉果实经过人工催熟，品质好，香味浓，皮色鲜黄美观。香蕉催熟的方法有两种：1.乙稀利催熟法：一般在气温17℃—19℃时，用2000—3000单位的乙稀利溶液(即40%乙稀利50克，冲水7—10公斤)浸果后，经70小时，果皮变大黄。在气温20℃一25℃时，用1500—2000单位的乙稀利溶液(即40%乙稀利50克，冲水10—13.3公斤)浸果后，经60小时，果皮出现大黄。在气温25℃以上，用1000单位的乙稀利溶液(即40%乙稀利50克，冲水20公斤)浸果，经过48小时，果皮出现大黄。但乙稀利浓度超过3000单位时，果品迅速软化，失去特有的风味，所以在气温较低的情况下，不能加大浓度，应使用较低的浓度并结合加温的办法，催熟效果更好。2.熏烟催熟法：在缸中先铺入鲜苦楝树叶1—1.5公斤，然后将香蕉放入缸内，缸中点燃香(可用卫生香或沉檀香)4—5条，然后加盖密闭。如气温在24℃以上时，香蕉放入缸后第一天和第三天的早晚各点燃香一次，第4—5天可催熟。如气温在18℃—24℃，香蕉放入缸内后第一天，第三天和第五天的早晚各点燃一次，经6—8天可催熟。(陈贵善)
（来源:海南农垦报）
