5 防寒潮 10月下旬以后当夜温降至12℃以下时，大棚内要架设小拱棚，大棚膜白天两头开口通风，夜间要放下盖严，使棚内温度白天维持在25℃左右，夜间不低于12℃，以利坐果和果实膨大发育；11月下旬当寒潮来临和进入严冬季节后，夜间气温降至5℃以下时，小拱棚和大棚膜都要盖实盖严，白天小拱棚要迟揭早盖，以利每天见光；要控制浇水，以防湿度过大造成冻害。实践证明，在赣东南及以南地区，由于每天的绝对最低气温维持时间短，采用双层覆盖，只要辣椒不直接受到霜冻，完全可以越冬。 6 护根栽培 辣椒根系弱，再生能力差，既不耐涝又不耐旱，只有在湿润、肥沃、疏松的环境条件中才能发育良好，因此创造一个供根系生长的良好环境条件，保护和促进根系正常生长发育是栽培秋冬辣椒的一项关键性技术措施。 ①营养钵育苗 采用营养钵育苗不仅可以培育无病壮苗，还在于能有效地避免伤根，防止病菌从根系侵入，有利活棵早发。营养钵育苗分苗不宜太迟，以3片真叶为宜；营养土一害要无菌，要肥沃，不散坨；壮苗标准为8～10片真叶，叶片宽大，叶色浓绿，无病虫为害症准状，苗高18厘米，茎秆粗壮，现蕾，秧龄30～35天。 ②施足基肥 选择好的定植田块，要深耕细耙，整细整平，并曝晒烤干，使耕层保持疏松；然后亩泼施充分腐熟的人粪尿200担，或猪、鸡粪液肥200担，并充分烤干；移栽定植时，再亩撒施进口三元复合肥50公斤、过磷酸钙30公斤、氯化钾15公斤，并使土肥充分拌匀。 ③精细移栽 抢阴天和晴天傍晚定植，起苗时要选择壮苗定植，营养钵要轻拿轻放，取苗时尽量保护坨土完整，凡散坨伤根苗不栽，边栽边浇定根水，株距33厘米，行距35厘米，亩栽4000株。 ④及时覆盖地膜 全部定植完毕后，整个畦面要浇透水，趁湿覆盖地膜，盖膜时辣椒蔸部洞口宜小，并用一把红壤泥培蔸封口，地膜要盖至畦底，四周用泥土压实封严，以减少水分蒸发。盖膜后耕层土壤可长期保持湿润、肥沃、疏松，有利于根系生长发育。 ⑤适时浇水追肥 地膜覆盖20～25天处，应及时检查膜内土壤的干温度，若用力捏土掌心无水，则土壤偏干，应立即补充水分，方法是破膜浇水，可在每株行间用刀划一条20厘米长的缝，扒开薄膜浇水后再拉平复原，以减少蒸发。结合浇水可追施三元复合肥3～4次，前期每次亩施10公斤，后期每次亩施15公斤。11月中旬开始，要控制浇水。
