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因为雪莲果的酚类物质在空气中氧化,产生大量的醌类物质,而新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变,不仅雪莲果会变黑,生活常见的很多水果蔬菜也有这样的现象,如：土豆、苹果、茄子。
另外用铁刀或钢丝球给雪莲果去皮的时候,雪莲果中有机化合物鞣酸,也会产生鞣酸铁或鞣酸盐,从而使雪莲果变黑。
如果雪莲果是切开后出现的氧化变黑现象,短时间内并不会产生有毒物质,这种发黑是正常的氧化结果,可以放心食用,若觉得黑色部分影响食欲,可削去吃不发黑的部分。
如是雪莲果变黑还伴有腐烂发臭的现象,则说明雪莲果已经被大量的细菌或霉菌等有害物质滋生,继续食用可引发腹痛、腹泻等食物中毒的症状,是不能吃的。
以上就是冬雪莲会黑的答案。
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