辣椒根系浅，根量较少，吸肥能力差。辣椒结果期的吸肥量占吸肥总量的一半以上，在门椒座果至采收前，不仅植株在不断增长，第2层和第3层果实也在膨大生长，其上部还在形成枝叶，并陆续开花结实，需肥量较大，如不及时追肥，不但植株生长受抑制，也影响果实的膨大和发育。一般基肥比较充足的情况下，门椒坐果前可以满足需要，当门椒长到3厘米长左右时，可结合浇水进行第一次追肥，667平方米施硫酸铵25千克，硫酸钾10千克。此后根据植株长势进行追肥，—般每层果膨大前分别进行追肥。有条件的可追施二氧化碳气肥。
定植水浇足，一般座果前不需再浇水，但地膜覆盖下的壤应始终保持湿润状态，在既不缺水，又疏松透气的环境下，才能使辣椒很快缓苗和正常生长发育。如缓苗后发观土壤水分不足，在膜下暗沟中灌水，水量不宜过大，灌完水把垄端盖严，进入蹲苗期。通常第一水和追肥结合进行(门椒膨大时)。辣椒浇水要看天气和土壤墒情，表土发白，10厘米土层见干时需浇水。12月至1月的严寒季节尽量不追肥浇水，可进行叶面喷肥，5-7d一次。进入2月份，7-10d一水，隔一水追1次肥。前期膜下暗灌，并顺水把化肥流入沟中。3-4月份，天气转暖后，放风量大，5-7d浇一次水，可在明沟撒施化肥后灌水。明沟灌水后应在表土见干时，浅松土保墒，不宜大水漫灌，也不宜旱涝不均。过度干旱后骤然浇水易发生落花、落果和落叶。
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