1. 施肥种类
生姜的生长要求在施足有机肥的基础上，氮、磷、钾等在量元素肥料配合施用，同时补充锌、硼等微量元素，才能达到高产、优质。
据试验，施用完全肥的生姜株高达105.0厘米，单株根重达350.3克，而缺少任何一种肥料，产量均显著下降。尤其当缺氮时，除了表现为根茎小、分枝少以外，其挥发油、维生素C及糖等含量均明显下降。
另据试验，在土壤有效锌含量为0.65毫克/千克、有效硼含量为0.32毫克/千克的土壤上，每667平方米施用2千克硫酸锌，鲜姜产量增加630千克，增产24％；若锌、硼配合施用（每667平方米2千克硫酸锌加1千克硼砂），其增产效果更显著，每667平方米增产鲜姜1023.7千克，增产38.9％；锌、硼配合施用比单独施锌每667平方米增产鲜姜393.7千克，增产12.1％。由此可见，增施硼肥和锌肥，对提高生姜产量有良好作用。
施肥种类不仅影响生姜的产量，而且对生姜根茎的品质亦有明显的影响。由下表可以看出，施用饼肥，根茎中的挥发油、维生素C、可溶性糖及淀粉含量均明显提高。若单纯施用氮素化肥，产品的品质明显比有机肥与化肥配合施用下降。表 施肥种类对生姜品质的影响施肥种类 可溶性糖 纤维素 粗脂肪
维生素C
挥发油
（％） （％） （％） （毫克/100克鲜重）（毫升/100克鲜重）碳酸氢铵
4.37
5.85
10.21
5.72
0.23豆饼+尿素 4.65
6.69
8.50
8.16
0.26豆
饼
5.03
6.22
10.02
10.18
0.30
2. 施肥数量
施肥量对生姜生长及产量的影响极大。据试验分析测定，随着氮、磷、钾肥料用量的增加，产量提高，但当每667平方米施用纯氮超过41.49千克、五氧化二磷超过21.55千克、氧化钾超过57.57千克时，产量反而下降，这说明施用肥料有一适度范围，超出此范围反而会发生负作用。在生姜每667平方米超过2500千克的条件下，各种肥料用量的适宜范围为氮32.85-42.25千克、五氧化二磷17.25-23.41千克、氧化钾45.21-65.21千克。
3. 施肥时期及施肥方法
生姜的生长期长，需肥量大，生姜的施肥应重施基肥，为高产优质奠定基础。基肥一般于耕地时667平方米用腐熟优质厩肥5000-10000千克，随即翻入土中。将地做好垅，在播种前，可于沟中施种肥，一般每667平方米施用饼肥75千克，复合肥15-20千克，之后与土混匀，浇水、播种。对缺硼、缺锌的地块，每667平方米基地1千克硼砂和2千克硫酸锌。
在重施基肥的基础上，还要在生姜生长的过程当中，结合生姜的长势及其需要规律，分期进行追肥。发芽期幼苗生长量很小，主要依靠种姜的养分生长，从土壤中吸收养分极少，因此不需要追肥。幼苗期植株生长量小，需肥量不大，但生姜幼苗期较长，为使幼苗健壮生长，通常在苗高25-30厘米，并具有一个或两个小分杈时，进行第一次追肥，称为“小追肥”或“壮苗肥”，每667平方米可施尿素4千克左右或硫酸二铵20千克左右，开沟施入或浇水时随水冲入。在姜苗处于三股杈时期，进行第二次追肥。此次追肥对生姜产量形成十分重要，称为“大追肥”或“转折肥”，是获得丰产的关键。这次追肥一般在立秋前后结合拔除姜草或拆姜棚来进行，要求肥料一是量大，二是营养全面，三是肥效持久。在姜苗北侧距植株基部15-20厘米处开一施肥沟，每667平方米施入豆饼70-80千克，或腐熟优质粪干500千克，另加复合肥25-50千克。肥土混合后覆土封沟。9月上中旬，姜苗具有6-8个分杈，此时是根茎迅速膨大期，可根据植株长势，酌情进行第三次追肥，称为“补充肥”。这次追肥一方面促使茎叶茂盛，保持较强的同化能力，使生姜根茎迅速膨大；另一方面可以防止生长后期脱肥而导致茎叶早衰，影响产量。一般667平方米施氮肥4—5千克。
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