近日，江苏省连云港市的菜农王兴国通过中化化肥800热线电话向专家咨询。他问用硝酸磷肥会不会造成蔬菜硝酸盐的含量超标？关于硝酸磷肥与硝酸盐的关系，很多农民朋友存在模糊认识和误解，有很多担忧。为详细解答这个问题，我们采访了中化化肥高级顾问、中国农业大学曹一平教授，请她为大家答疑解惑。
“在蔬菜作物上施用硝酸磷肥是适宜的，并不一定会造成蔬菜硝酸盐的含量超标。”曹教授首先肯定地说，这二者之间不存在固定的因果关系。她指出，老王的疑问表明，许多人对硝酸磷肥的组成、性状特点、适用性和蔬菜等作物中硝酸盐积累的原理与条件不太清楚，所以才有这些担忧。
曹教授从硝酸磷肥产品本身入手解析了它的特点。硝酸磷肥属于化合成氮磷二元复合肥料，在生产过程中如添加钾肥后再造粒，就成为三元复混肥，是灰白色颗粒，有一定的吸湿性。其养分的组成与形态较为复杂，一般含有硝酸铵、磷酸一铵、硝酸钙和磷酸二钙等几种氮磷养分。主要特点是，所含的氮素形态有硝酸态与铵态两种，所含的磷素有水溶性与弱酸溶性两类。具体的含量取决于制造硝酸磷肥所采用的生产工艺，不同工艺所制造的硝酸磷肥不仅总养分含量不同，其中磷素的水溶态比例也有差异。一般而言，硝酸磷肥含N13%～26%；含P2O512%～20%；N∶P2O5比例在1∶1～2∶1之间。例如，冷冻法生产的产品可能含N20%、P2O520%，其中水溶性磷占75%、枸溶磷25%；N∶P2O5=1∶1；即使同样冷冻法也可能生产出含N20%～28%，含P2O513%，N∶P2O5=2∶1的产品；至于采用混酸法（硝酸和硫酸）所制得的硝酸磷肥，一般含N12%～14%，P2O512%～14%；其中水溶性磷占30%～50%，枸溶性磷70%～50%；N∶P2O5比例为1∶1。氮素成分中，除了硝酸铵还有一些硫酸铵，更适于十字花科作物。
作为一种复合肥料，硝酸磷肥的主要特点是所含的氮素既有硝酸态又有铵态，所含的磷素既有水溶态又有枸溶态，可以适用于多种作物包括各种蔬菜植物。它适合在广泛的旱作土壤上施用，而不适合在水稻田等淹水条件下施用，以免发生反硝化作用而损失氮素。在蔬菜地的施用方法上，可做追肥或基肥，少量施用也可作种肥。
那么哪些条件会促使蔬菜及各种农作物体内出现硝酸盐积累呢？曹教授说，众所周知，硝酸盐和铵盐都是植物可直接吸收利用的两大主要氮源。氨进入植物体后可以直接进行同化，植物根系吸入体内的硝酸盐既可通过木质部向上移动，也可贮存在根、茎、叶等器官中。体内的硝酸盐只有还原成氨后，才可完成其营养生理功能。所以硝酸盐的还原和同化是植物体代谢的重要过程。硝酸盐的还原是靠酶进行的，而硝酸还原酶的活性受到多种内外因素的影响，如受铵盐的阻碍；在缺钼植物中硝酸还原酶活性是非常低的；当硝酸盐供应量较低时，它在根部还原的比例高；当仅仅供应硝酸盐而且数量又多时，地上部硝酸盐的积累量就增大。再者，硝酸的还原需要能量，叶肉细胞是利用光能还原硝酸盐的，所以当光照不足时，硝酸盐的积累必然多。还有，植物种类和年龄的差异会显著影响硝酸盐水平。一般木本植物根部硝酸盐的还原能力强于草本植物；一年生植物中硝酸还原能力的大小顺序为：油菜＞大麦＞向日葵＞玉米＞菠菜和生菜等，蔬菜中以菠菜和生菜等种类容易积累硝酸盐。在低光照条件下，这些植物叶片中硝酸盐浓度能高达6000毫克/千克鲜重。
此外，根和叶还原硝酸盐需要大量的碳水化合物。为此，将磷钾肥与氮肥配合施用有利于硝酸盐的还原和同化；供钾还可使硝酸盐的转移迅速。从营养角度看，将两种氮源———铵和硝酸盐相结合，才可获得蔬菜的最大生长率。
最后，曹教授总结了降低蔬菜等作物中硝酸盐积累水平的有效方法：首先控制氮肥用量，总氮施用水平要适当，最好是硝酸盐和铵态同时施用；注意氮肥与磷钾肥配合施用；选择适宜的收获时期可使硝酸盐保持低含量。
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