一、大白菜的营养特点。每生产1000公斤大白菜大约吸收氮(N)1.5公斤，磷(P2O5)0.7公斤、钾(K2O)2.0公斤，对氮、磷、钾的吸收比例大致为1：0.46：1.33，在整个生长期中吸收的钾最多，其次是氮，最少是磷。大白菜对硫敏感，为忌氯作物或耐氯力差的作物，施用硫基型肥料肯定是好的。但近几年的生产实践证明，露天种植只要土壤不是盐碱土，渗水好，施用氯基型肥料也不会影响产量。大白菜缺钙易得烧心病，河北省属石灰性土壤区，土壤含钙丰富，主要是因施用单一的铵态氮肥影响了对钙离子吸收造成的。
二、大白菜的营养生长阶段。从播种出苗之后相继进入幼苗期、莲座期(即团棵期)、包心期、结球期。幼苗期的天数早熟品种12～15天；晚熟品种17～18天，已长出5～10片叶；莲座期的累计天数早熟品种20～21天，晚熟品种27～28天；包心期的累计天数早熟品种25～30天，晚熟品种40～45天；结球期累计天数占全生长期的一半，生长量占总重量的2/3～3/4。满足上述主要生长阶段的养分需求是优质高产的关键。
三、大白菜的施肥要点。1、底肥：首先要施足底肥，亩施腐熟好的有机肥3000～5000公斤，配合适宜的配方肥30～40公斤，在翻地前撒施，做到土肥相融，配方肥首选18-12-20、18-12-18、16-16-16等硫基型，也可用19-19-19、18-18-18、17-17-17等氯基型。2、追肥：大白菜追肥主要抓住幼苗期、莲座期和结球期。应根据施用的底肥品种选用18-12-20、18-12-18、34-0-16等肥料作追肥，对已施足底肥的幼苗期可不追肥。结球期如能配合追施硝态氮肥则更好。每次亩追肥量15～20公斤。可在行间沟施、株间穴施并及时覆土，最好配合浇水，莲座期和结球期不便操作可结合浇水冲施。
