（1）苗期施肥。结球甘蓝育苗大致分为春、夏、秋、冬多种类型，苗龄差异较大，短者35～40天，长者达60～70天左右。幼苗期氮、磷不足时，幼苗发育会受到显著抑制。氮素不足时，下部叶片黄化，幼叶色泽较淡。磷不足时，叶色浓，叶片展开缓慢。结球甘蓝苗床要求选择土壤肥沃、排水良好的地段。在播种前耙碎土块，每667平方米施腐熟厩肥1500千克作基肥，与土壤掺匀耙细，使土肥融合。有时在苗床中施入腐熟马粪，再增施8～10千克硫酸铵作苗床肥，以利幼苗生长。
现在各地采用营养钵育苗，效果更好一些。营养钵育苗配制营养土是保证出苗率、提高育苗质量的重要环节。目前甘蓝生产上主要的营养土是老菜园土加入腐熟的有机肥或草炭土和适量化肥，对黏性大的土壤可掺入适量的细砂或木屑，以增强其渗水性和通透性。一般甘蓝育苗用的营养土由6份菜园土加4份腐熟的有机肥，或草炭土配制而成，为保证育苗前期供肥，可加入0.1%左右的复合肥，但不可过量，以防烧苗。注意配制营养土所用的菜园土最好取自种植非甘蓝类蔬菜的地块，防止病菌侵染幼苗。配制好营养土后用营养钵装土播种育苗。
春结球甘蓝育苗，易出现先期抽薹现象。除严格掌握播期外，还要注意苗期施肥，施肥少营养条件差，易抽薹；施肥过多，幼苗生长太快，容易过早感受低温而抽薹，需严格控制施肥。在一般情况下，冬前应尽量少施速效氮肥；若不用营养钵育苗还需分苗，分苗床土较育苗床土黏一些，可提高菜园土比例，确保分苗时不散。分苗时，要施入少量速效氮肥，有利于根系恢复生长，促进缓苗；在定植起苗前，追施一次人粪尿，对提高幼苗抗性，缩短缓苗期也有好处。（2）基肥的施用。甘蓝喜肥耐肥，除选择前茬施肥多的园地外，还应施足底肥。一般每667平方米用腐熟厩肥或堆肥4000～5000千克，并将磷肥50～70千克，与之混合堆集，腐熟后施用。在地面做畦时铺施60%，到定植种苗时再沟施或穴施40%。这样能提高早春甘蓝小苗根区土温和改变营养状况，对其早缓苗有利。为了防止雨季肥料流失，发生脱肥现象，在夏播结球甘蓝的栽培上，更要重视基肥的施用。
在实际生产中，由于城市近郊有机肥源紧缺，常采用化肥代替，而且大部分均采用表施方法，导致肥料挥发损失而肥效低，过量使用还易造成危害。所以适宜的施肥方法，有利于发挥肥效。试验表明，在不施有机肥的情况下，每667平方米施过磷酸钙40千克、氯化钾15千克作基肥，再将75千克碳酸氢铵的50%作定植前的基肥耕翻入土壤中，另50%碳酸氢铵在莲座期用插刀深施入10厘米土层中，这样比习惯的化肥施用方法增产10.4%。
（3）定植以后的施肥。对春甘蓝来说，定植以后，减少冻害，早缓苗，是实现高产的重要因素。因此，定植后要及时浇水，随水施少量（每667平方米7～10千克）速效氮肥，可加速缓苗，提高抗寒能力，减少紫苗和早熟，并提高产量。
（4）适时按需追肥。甘蓝缓苗后，根恢复正常，对养分的吸收能力逐渐增强，但由于此时根系弱，对养分的需求小，随着甘蓝的生长，进入莲座期以后，根系吸收养份的能力加强，但此时由于基肥、定植肥的施用，土壤养分的供应不是主要矛盾，暂不需要追肥来补给。为使莲座叶长得壮而不旺，促进球叶的分化和形成，要进行中耕松土，提高地温，促根蹲苗。蹲苗时间因品种而异，早熟的莲座期短，蹲苗时间要短；中晚熟的相应加长，至心叶开始包合时结束蹲苗，及时浇水追肥，促进结球，可每667平方米追施人粪尿2000～3000千克，或尿素15～20千克。
从开始结球到收获是甘蓝养分吸收强度最大的时间，此期保证充足的肥水供应，是长好叶球的物质基础，追肥数量要根据不同品种、计划产量和基肥多少而定，一般原则是春甘蓝大于夏甘蓝，生长期长的大于生长期短的，产量高的大于产量低的，基肥少的大于基肥多的。关于追肥时间，早熟品种结球期短，前期增重快，因此，在蹲苗结束至莲座末期，要及时分二次追肥，每次每667平方米同样追施15～20千克。注意在结球开始到收获得前要增施钾肥。
秋结球甘蓝的苗期是在高温下渡过的，而结球期是在温和冷凉的气温下完成的，结球前期和莲座末期的为追肥的重点。追肥一般分5次进行。定植时追施一次淡的人粪尿；莲座叶形成时追第二次肥，要提高浓度，增加用量，可用人粪尿和氮素化肥；莲座叶生长盛期追施第三次肥，可在行间开沟埋肥，将有机肥料和氮、磷化肥混合，施入后封土灌水，然后在地面撒施草木灰；在结球前期和中期各追肥1次，结球后期停止追肥。
结球甘蓝的施肥，不仅要考虑施肥量和种类，同时也要注意施肥时期。据试验，同样每667平方米施用20千克硫酸铵，在莲座期比结球初期追施单株重40克，这样算来，同样成本下来，每667平方米的增产量是很可观的。
