科学合理地施用肥料，是高产、稳产和无公害的要求。总的原则是以施用符合卫生标准的有机肥料为主，尽可能不施或少施化学合成肥料，以保持和增加土壤肥力，改善土壤结构及生物活性，满足榛树生长发育对营养的需求。
(一)肥料选择和使用的原则
1.必须选择允许使用的肥料种类，如果这些肥料种类不能满足生产需要，在禁止施用硝态氮肥的前提下，可按如下两条原则使用化肥。一是化肥必须与有机肥配合使用，有机氮与无机氮之比不超过1：1，大体掌握厩肥1000千克加尿素20千克的比例。二是化肥也可与有机肥、复合微生物肥配合施用。最后一次追肥，必须在采收前30天进行。
2.主要使用有机肥料;
(1)有机肥的优点;有机肥的优越性是任何一种化肥所代替不了的，在水果生产中尤其显得重要。一是有机肥是“完全肥料”，作物吸收的大部分氮， 1/2～1/5的磷，大部分的钾，都是由土壤有机物质分解矿化后所提供的。有机质也是作物所需的各种微量元素的源泉。二是有机质是植物碳素营养的源泉。土壤微生物分解有机质所产生的二氧化碳可满足植物生长的需要。据研究，一般通过有机质分解出来的二氧化碳，能使植物增产40%左右。三是有机质能促进土壤有益微生物的活动，而微生物活动能把有机质中作物不能吸收的东西加以分解，供满足作物生长的需要。四是有机质中的腐殖质，是一种很好的胶结剂，它能使土壤形成团粒结构，改善土壤的理化性能，调节土壤的水分、养分、空气和温度情况，因而能提高土壤肥力。所以，应因地制宜地采用秸秆还田和过腹还田、直接翻压还田和覆盖还田等形式，并用少量化肥调节碳氮比，提高土壤的有机质含量。绿肥在盛花期翻压，翻压深度为15厘米左右，盖土要严，翻后要耙压。
(2)有机肥的无害化处理;在有机肥料中，比如人、畜粪便，常常带有各种病原菌、病毒、寄生虫卵及恶臭味等，有些如杂草等常常带有各种病虫害传染体及种子等。因此，对用于无公害果品生产的有机肥料，一般都要经过处理，变有害为无害。
3.提倡使用微生物肥料。土壤中的有机质，以及施用的厩肥、人粪、尿、秸秆和绿肥等，其很多营养成分在未分解之前，作物是不能吸收利用的;要通过微生物分解，使之变成可溶性物质，才能被作物吸收利用。如根瘤菌能直接利用空气中的氮气合成氮肥，为植物生长提供氮素营养。磷细菌能分解一些含磷有机物，使磷变成可溶性磷，供作物利用。硅酸盐细菌能分解含钾丰富的矿物质，使钾元素变成可溶性的，从而为，作物所吸收和利用。因此，可以人为地制取优良的菌种培养微生物肥料，施用到地里提高土壤肥力。现在，我国已经在业生产上应用根瘤菌、固氮菌、磷细菌和钾细菌等微生物肥料。
4.掌握土壤和肥料的卫生标准。要根据土壤肥力和土质状况，有目的地进行施肥，达到既培肥土壤，又保证作物营养物质的要求，不至于引起硝酸盐对作物和农田的污染。产地施肥，应根据土壤肥力的高低、果树的需肥特点，进行合理的安排。高肥力土壤，可以以生物肥料为主;一般肥力的土壤，则应以高温堆肥为主，再以生物菌肥料为追肥。应提倡测土配方施肥。
用作果品生产的肥料，原则上应就地使用。对于外来的农家肥料，应确认其符合要求后，才能使用。商品肥料及新型肥料，必须通过国家有关部门的登记认证及生产许可，质量指标应达到国家有关标准的要求。
5.用有机肥作基肥。在果树生产上，有机肥以做基肥为主，尤其提倡秋施基肥。腐熟的沼气液、残渣及人粪、尿也可用作追肥。但必须充分腐熟，严禁用未腐熟的人粪、尿。饼肥要优先用于果品生产，但不能施用未腐熟的饼肥。
6.将有机肥与化肥配合施用。化肥中的无机氮，可提高有机氮的矿化率;有机氮能提高无机氮的生物固定率。增施有机肥在于养地，增施化肥在于用地。因此，两者配合有利于果树高产与稳产，尤其是磷、钾肥与有机肥混合施用，可以提高肥效。如磷肥施入土壤后有两个特点：一是在土壤中移动性小，其移动半径多在O.5～1厘米以内;二是容易被土壤中的2价阳离子固定。这就造成了作物吸收利用的困难，降低了肥效。与有机肥混合施用，减少了磷肥与土壤的接触面，而且有机酸类物质有助于提高钙、镁、磷肥的有效性。所以，将磷、钾肥与优质厩肥、堆肥混合施用效果好;若能先置于一起堆沤，然后再施用，则效果更好。
7.配方施肥。根据土壤中营养元素含量情况和果树对营养元素需求的特点，氮、磷、钾肥应按一定的比例进行施用，这就是配方施肥。随着肥料工业的发展，现已推出复合肥料和复混肥料，方便了肥料的使用。
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