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竹笋脯

时间 : 04-07 投稿人 : 爱恋小屋园艺 点击 :

 一、产品介绍 竹笋分布于我国南方,富含纤维素,含的促进肠车需动,减少体内脂肪,是儿童补血佳品。

竹笋脯 | 植物科普

二、配方 干笋100kg,亚硫酸氢钠适量,白砂糖45kg,柠檬酸适量。

三、操作要点 (1)原料处理 先将干笋放入容器,倒入沸水,浸焖10h后煮沸,改用小火煮10min,取出放水中当浸泡10h。切成5cm,0.5cm宽的笋条。(2)漂浸 将笋条倒入浓度为0.2%~0.3%的亚硫酸氢钠溶液浸泡6~8h,笋肉变成洁白色。(3)糖煮 将浓度30%糖液加入柠檬酸(添加量为糖液与笋量3%)。将笋条倒入锅内煮20min,加入白砂糖,至用手持糖量计测出糖液浓度达45%时起锅,浸渍24h。(4)烘干 捞出笋篥,沥尽糖液,摊放烤盘上,在65℃下烘烤25h,至表面不粘手,有弹性。

四、质量标准 成品呈暗棕色,透明,有韧性,不粘手。

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