将装好平菇菌种的塑料筒（呈柱状）放在室内或菇窖内，室温在24℃～25℃时只能单行单层排放发菌，室温在20℃左右时可二三行单行排放，室温在10℃～15℃时可以堆高1米～1.5米，每隔10天～15天，上下调换位置，使各部位温度均匀，发菌一致。这一时期，室内尽量干燥，室内湿度达80%以上时，最好采用地上发菌、地下出菇的两级栽培法。保持室内空气新鲜，常换气，控制料温不超过30℃，菌丝期不要见光。一般情况下，自接种至出菇需20天～50天。菌蕾将要发生时应给予散射光，窖内每隔五六米安装1个40瓦～60瓦的灯泡，每天照明12个小时即可。出菇阶段，单行排放，堆高1.5米，要保持空气相对湿度90%左右，通风换气，室温保持10℃～20℃才能获得高产。
应加强子实体发育期的温度和湿度管理。①原基形成期（也叫桑葚期）。菌丝体形成扭结团，肉眼可见到白色小点，逐渐长大形成一团团小菇蕾，似桑葚。此时可解开塑料筒口，去掉塞子，为保持空气湿度，可向四周空间及墙壁喷细雾保湿，但不能直接将水喷在菇蕾上。②珊瑚期。桑葚期只有二三天，粒状物渐渐伸长，原基分化伸长成菌柄，但菌盖尚未形成，在温度、湿度、光照及通风良好的条件下菌柄粗壮，这一时期的管理与桑葚期相同。注意通风时不能直接对子实体吹风。③幼蕾期。菌盖形成，这一时期如果空气相对湿度低于85%可喷水，注意勤喷、细喷，可在幼蕾上方一掠而过即可，切不能多喷、粗喷。④成熟期。成熟前期的喷水量及通风量较幼蕾期大些。成熟中期是采收的最适期，此时采收，品质好，产量高。
第1茬菇采收后，将残菇碎片割净，清理好，把塑料筒口包扎好，窖内、室内不喷水，使空气较干燥，以促进菌丝生长和养分积聚。此时应注意通风换气与透光，直到第2茬菇形成，其他管理与前述相同。
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