秀珍菇又名环柄侧耳，子实体单生或丛生，柄白盖淡(灰或褐)。与平菇外形差不多，只不过不像平菇菌盖生长那么大，栽培技术与栽培平菇相同。是近年国际市场上十分畅销的食用菌新品种。
我国已有许多地方进行大面积生产，其产品倍受市民所青睐。秀珍菇口感脆嫩、清爽、营养丰富、富含多种维生素和人体必需八种以上氨基酸，颇受美食家餐饮业的欢迎。
其生产原料主要是各种农作物秸秆及麸皮、玉米粉等，10—30℃之间都可出菇生长。产量仅次于平菇，但售价是平菇的二倍以上。因此，秀珍菇开发前景极为广阔。
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