球盖菇（Stropharia rugosannulata）又名皱环球盖菇、大球盖菇、裴氏球盖菇，属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、球盖菇科、球盖菇属。大球盖菇主要分布在欧洲、南北美洲及亚洲的温带地区，我国云南、四川、西藏、吉林等省(自治区)均有野生分布，该属我国已知有10种。
该菇营养丰富，清香可口，享有“山林珍品”之誉。其鲜菇肉质细嫩，柄脆，口感好，颇受欧美消费者喜爱，因而是联合国粮农组织（FAO）向发展中国家推荐的新菇种，成为国际菇类交易市场上的十大品种之一，美国市场上的鲜球盖菇价格为4～7美元／磅。
大球盖菇的人工驯化栽培在1969年始于德国，我国在80年代也曾引种并试栽成功。球盖菇人工栽培原料来源广泛，工艺简单，周期短，产量高，效益好。采用稻草、麦秸等生料室内外栽培，鲜菇单产15～30千克／平方米左右，是非常有发展前景的食用菌新品种。现将其生物学特性及栽培技术介绍如下：
一、生物学特性
㈠ 形态特征 子实体单生、群生或丛生，菌盖中等大小，一般直径7-45厘米，最大菇丛可达数千克;菌盖初半球形至扁平，后平展，初白色，渐变为酒红色或暗褐色，老熟后褐色至灰褐色，表面光滑，有纤维状或细纤维状鳞片，湿时稍有粘性;菌肉肥厚，白色;菌褶直生，初近白色，后变成暗紫灰色，刀片状，稍宽，裙缘有不规则缺刻;菌柄粗壮，长9-15厘米，直径1-4厘米，向基部渐粗，中实或空，表面光滑，有丝状光泽，初白色，后淡黄褐色;菌环厚膜质，环上面有深沟纹，深裂成星状，裂片尖端向上卷，菌环易脱落;孢子椭圆形，厚壁，孢子印紫褐色。
㈡ 生活条件
1．营养 人工栽培时，大球盖菇用麦秸、稻草、木屑等培养料中的纤维素、半纤维素和木质素作主要碳源，利用辅料麸皮或米糠中的蛋白质、氨基酸作氮源，同时也利用培养料中所含的矿质元素和维生素。这些条件是大球盖菇正常生长的物质基础。
2．温度 温度是影响大球盖菇菌丝生长和子实体分化发育的主要因素之一。大球盖菇属中温型菌类，发菌阶段最适温度为22-27℃，原基分化最适温度为10-16℃，子实体生长发育期最适温度为16-2l℃。
3．水分和湿度 水分是大球盖菇一切生命活动的基础，培养基适宜的含水量是栽培成功的保证。用稻草或麦秸做主料时，100千克培养料用150千克左右清水拌料;用木屑作主料，100千克培养料用110-120千克清水。由于大球盖菇多采用床栽，培养料容易失水，所以发菌期应保持环境空气相对湿度在65%-75%，而原基分化及子实体生长阶段要保持85%-95%。
4．空气 大球盖菇菌丝生长初期对氧气要求不高。随着菌丝生长，应加强通风，保持菇场空气新鲜。原基形成及子实体生长阶段，新陈代谢旺盛，应加强通风换气，保证氧气充足供应，并排除生长过程中产生的二氧化碳。
5．光照 菌丝生长阶段不需要光照，应注意遮光培养;原基分化及子实体生长需100-5500勒克斯的散射光。
6．酸碱度 培养料略偏酸性对大球盖菇生长有利，最适pH为5.5-6。覆土pH也以偏酸性为宜，一般pH5.7-6最适。
