节目主持人：我国是食用菌生产大国，栽培技术不断创新，人工驯化成功的品种不断增加，丰富了我们千家万户的菜蓝子，最近几年有一种叫白阿魏蘑、或翅鲍菇的珍稀名贵食用菌，有一些地方也称它为白灵菇，这种菇已开始商业化生产，为此我们请了全国著名食用菌专家贾身茂撰稿，中央农业广播电视学校的责任编辑戴立军老师来播讲翅鲍菇的栽培技术。
问：戴老师，您好！关于这个技术您准备分几部分给大家来介绍呢？
关于这项技术我准备给大家介绍十二部分的内容，它们是：一、翅鲍菇的营养价值和市场前景；二、翅鲍菇的适宜生产区域和栽培季节；三、翅鲍菇的形态结构和生活习性；四、栽培翅鲍菇所需生产设备；五、栽培翅鲍菇的菌种；六、栽培翅鲍菇的培养基和配制方法；七、装袋、灭菌和冷却；八、接种场所的消毒及接种要领；九、发菌场所及菌丝生长期管理；十、出菇期管理；十一、栽培翅鲍菇常发生的问题及预防；十二、翅鲍菇采收、分级、加工、保鲜及贮运。
下面我就广大食用菌栽培者和消费者关心翅鲍菇营的营养价值、生产情况、市场前景以及栽培技术先做一个介绍。
第一讲：翅鲍菇的营养价值和市场前景
翅鲍菇是一种名贵的珍稀食用菌，它的营养价值较高，翅鲍菇是它的商品名称，其中文学名叫刺芹侧耳白色变种或白阿魏蘑，白灵侧耳等等，有些地方也称它为白灵菇。
问：翅鲍菇的营养价值怎麽样？
翅鲍菇子实体洁白清亮、菌肉肥厚、质地细腻、脆嫩可口，而且营养丰富，具有医疗保健作用。据国家食品质量监督检验中心化验，翅鲍菇蛋白质含量高达14.7％，在蛋白质中，含有18种氨基酸，以谷氨酸含量最多，每100克翅鲍菇中达1707毫克的谷氨酸，另外精氨酸含量也较高，每100克翅鲍菇中含1002.3毫克的精氨酸。其中人体必需的8种氨基酸齐全，此外，还含有维生素C、E和钙、锌、硒等矿物质元素。
翅鲍菇中所含的真菌多糖，能增强人体免疫力，其不饱和脂肪酸与人体血液中的胆固醇结合形成胆固醇脂，有降低血压、防止动脉硬化的作用。这对老年人，非常有益。
问：既然翅鲍菇有这么好的营养价值和保健功能，它的市场前景怎么样呢？
翅鲍菇烹调入馔，是以“素鲍鱼”身价出现的，因此售价较高，在食用菌鲜品中，论价值目前它是售价最高的，每公斤40元左右。消费市场主要是在广州、深圳、上海、厦门、福州等沿海城市，北京、天津等城市销量也不少。翅鲍菇的鲜品大多通过预冷、包装后空运到市场的。因此鲜品也开始试销香港、日本、美国等国家和地区。鲜菇在淡季是靠罐头供应市场的。由于干菇口味差，因此市场对干菇需求量小。总之，随着国内外市场的不断开拓，以及人们生活水平的提高和消费的普及，翅鲍菇的市场前景会越来越好。但生产者一定要注意，以产定销，在联系好客商的前提下，计划安排生产，切不要盲目大规模生产。
问：我国目前生产翅鲍菇的产区主要在哪里？什么季节栽培最合适呢？
这正是我下面要讲的问题。
第二讲：翅鲍菇的适宜生产区域和栽培季节
翅鲍菇是低温季节出菇的食用菌，因此靠自然气温进行栽培，以北方最合适。野生的翅鲍菇，主要分布在我国新疆，人工栽培驯化翅鲍菇，新疆开始得最早。目前我国生产栽培翅鲍菇的地区主要是新疆、北京、河南、天津、河北和甘肃，长江以南有些省份也进行栽培翅鲍菇的，但质量不如北方栽培的好，如它的菇质松软，品质差。因此，发展翅鲍菇生产，在不能人工控制气温的条件下，靠自然气温，栽培区域还是以我国长江以北诸省份较为合适。
栽培季节，一般在早秋制袋点菌，晚秋、冬季和春季出菇，10月、11月和3月、4月是出菇高峰期。在我国北方，横垮一些纬度，气温相差还是较大的，另外山区和平原的气温也有差别，因此各地在选择栽培季节时，要因地、因气候制宜，既要抢“早上市”的季节，又要减少风险，还是以成功为前提的好。一般8月下旬可制袋点菌，有山洞而且气温低的地方，也可进行“反季节”栽培，春季制袋点菌，夏季出菇。这样正置翅鲍菇淡季，一定会获得较丰厚的利润。
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