一、蒙古牛
蒙古牛产于蒙古高地，在我国主要分布于内蒙古自治区及与其相邻的西北地区的新疆、甘肃和宁夏，华北地区的山西和河北，东北地区的辽宁、吉林、黑龙江等省区。
蒙古牛体质结实、粗糙。公牛头短宽而粗重，额顶低凹。角长，向前上方弯曲，呈蜡黄或青紫色，两角的间距短。公牛角长40厘米，母牛角长20厘米。垂皮不发达，低平。胸扁而深，背腰平直，后躯短窄，尻部倾斜，后肋开张良好。母牛乳房容积不大，结缔组织少，乳头小。四肢短，多刀状后肢势。蹄中等大，蹄质结实。皮肤较厚，皮下结缔组织发达，冬季多绒毛。毛色大多为黑色或黄色，次为狸色或烟熏色，也常见有花毛等各种毛色。
蒙古牛中等营养水平的阉牛平均宰前重可达376.9公斤，屠宰率为53%，净肉率为44.6%，骨肉比1:5.2，眼肌面积56.0平方厘米。放牧催肥的牛一般都超不过这个肥育水平。母牛在
放牧条件下，年产奶500-700公斤，乳脂率5.2%，是当地土制奶酪的原料，但不能形成现代商品化生产。成年蒙古牛一般屠宰率为41.7%，净肉率为35.6%。
二、巫陵牛
巫陵牛主产于湖南、湖北、贵州三省交界处。产区境内多大山峡谷，地势高低悬殊，地形复杂，海拔800-1400米，高者达2000米以上，低者在100米以下，有高山、中山、低山、丘陵之分。由于产区境内地形复杂，地势高低不一，形成小气候。最高气温有达42℃者，最低气温有达-12℃者。产区草场辽阔，牧草繁茂，有养牛所需的放牧地和丰富的饲草资源，为我国南方黄牛的重要产区之一。
巫陵牛主要分布在湘西的凤凰、大庸、花垣、桑植、永顺、慈利六县，黔东北的思南、石阡、沿河、务川、德江、道真及正安七县以及鄂西南的恩施地区。
巫陵牛被毛黄色最多，栗色、黑色次之，角形不一。公牛肩峰肥厚，高出背线6-8厘米，母牛肩峰不明显。尻斜，肢长中等，四肢强健，后肢飞节内靠，蹄形端正，蹄质坚实，尾较长。
巫陵牛成年公牛平均体高、体长、胸围、管围和体重分别为：114.9厘米，129.0厘米，158.6厘米，16.4厘米，308.1公斤，成年母牛分别为105.0厘米，118.3厘米，144.8厘米，14.4厘米，232.1公斤。屠宰率公牛为50.1%，母牛为51.1%；净肉率公牛为40.1%，母牛为39.7%；眼肌面积公牛为58.6%平方厘米，母牛为50.1平方厘米。公牛18-24月龄性成熟，母牛10-12月龄性成熟，初配年龄公母牛均为2.5龄。巫陵牛具有体质结实、肢蹄强健、行动灵活、善于爬山、耐劳、耐旱、抗湿及耐粗饲等特性。
三、南丹黄牛
南丹黄牛属役肉兼用型广西三大地方黄牛品种之一。中心产区为南丹县的中堡、月里、里湖、八圩四个乡（镇）。相邻的环江、天峨、东兰、金城江等县（区）也有分布。南丹黄牛毛短细、有光泽，以黄褐色毛为主。鼻镜、蹄、角多为黑褐色。头较宽短，额宽平，耳平壳薄，角形多呈“倒八字”。公牛肩峰明显，高10-15厘米。颈垂较发达，胸垂较小。尻部短斜，尾帚长过飞节，多为黑褐色，间有蜡黄色，毛细而直。乳房欠发达，泌乳性差。成年体重：公牛355公斤，母牛260公斤。屠宰率46.23%，净肉率36.41%。性成熟稍晚，公牛18-24月龄，母牛18-30月龄；初配：公牛18-30月龄，母牛18-34月龄；妊娠期279.96天。南丹黄牛性温顺，使役好，耐粗饲，适应性好，抗病力强。
近年来，随着商品牛贸易的促进，南丹黄牛以其肉味鲜甜，柔嫩多汁、风味独特而著称，远销上海、南京、广东和港澳地区及东南亚国家。为了做强做大南丹黄牛品牌，南丹县委、县政府把它列入“以农富民”工程的重头戏来抓，积极实施杂交改良，利用南丹黄牛作母本与国外肉牛品种进行杂交，杂交一代具有显著的杂种优势，既保持有国外肉牛品种生长速度快、易育肥，又有南丹黄牛适应性强、肉质风味好的特点。随着人民生活水平的提高，人们对肉食品的消费观念逐渐向低能量、低胆固醇、高蛋白的草食动物肉类发展，因此发展南丹黄牛养殖市场前景非常诱人。
