1、品种选择。宜选择优质、抗病、早熟、丰产、株型紧凑、适于密植的品种，如甜椒类：双丰（杂种一代）、甜杂1、2号（杂种一代）等；长角椒类：湘椒1号（杂种一代），早杂2号（杂种一代）等。
2、育苗。在9-12月上旬育苗，此阶段育苗可不用加温设施，主要通过不透明覆盖物的管理来提高畦温，这就降低了成本。育苗前按土、肥比6:4的比例掺入腐熟的有机肥准备苗床土（保水力要强，透气性要好）。播种前先选种、晒种，然后把待催芽的种子浸在55℃的温水中不断搅拌，直至水温降到30℃时停止，再浸种7-8小时，捞出后在25-30℃条件下催芽，经4-5天后出芽60-70%时即可播种（选晴暖天气的上午播种）。播种前床土含水量不宜过大，播后覆0.5-1厘米的细土，再盖地膜于床面（开始出苗时揭去），以利保墒。幼苗长出3-4片真叶时分苗。分苗前按土、肥比6:4的比例准备好苗床土（若用钵分苗，还要提前装土），分苗密度为10厘米×10厘米。
3、苗床管理：育苗床的温度管理是培育壮苗的关键。出苗期间维持较高温度，日温30℃左右，夜温18-20℃。幼苗出齐，子叶展平后，适当降温，以防高脚苗。分苗前3-4天，适当降温炼苗，以利缓苗。在管理方法上，主要是早揭晚盖不透明覆盖物；调节通风量和通风时间；早间苗保持合理的密度；向床面撒1-2次细干土，不使畦面龟裂，减少水分蒸发。分苗前1天要向苗床喷水，以利起苗。可选晴天上午分苗。分苗后立即覆膜并密封，1周后注意通风降温，以防幼苗徒长。苗期一般不追肥，可视苗情根外追0.2%磷酸二氢钾2-3次。
4、定植：辣椒喜温不耐寒，第1朵花现蕾时选晴天上午定植。定植前10-15天逐渐进行低温炼苗。定植前大田结合整地亩施腐熟的优质农家肥7500-10000千克，过磷酸钙30千克。为了减少病害发生，成龄苗可结合根外追肥，喷1次防病农药。选茎粗叶大的壮苗定植，坚决淘汰病弱苗。一般采用宽窄行定植，便于管理。宽行距60-66厘米，窄行距33-35厘米，穴距30-33厘米，每亩密度为5000株左右。栽后浇足水，覆土后立即扣严塑膜。
5、大棚管理。定植后5-6天密闭大棚，以利缓苗，棚内日温为30-35℃，夜温13℃以上。缓苗后适当通风降温，棚内白天为28-30℃，高于30℃放风，降至26℃时，停止通风，当夜晚棚外降至15℃以下时，加盖草帘保温。为提高地温，前期应少浇水，气温回升后，当夜晚棚外高于15℃时，昼夜都要通风。以后气温再回升，要逐步撤除地膜、棚膜，进入露地管理。从门椒收获起，增加追肥浇水（选晴暖的中午进行），可亩施硫酸铵14-16千克，过磷酸钙8-22千克，草木灰80千克。盛果期追肥浇水2-3次。门椒以下侧枝应及时抹掉，并摘除植株下部的老叶、病叶。为了提高坐果率，可于上午10时前用2，4-D点花柄（用毛笔为好），浓度为10-20毫克/千克，以当天开放的花为好，点时不可过重和重复，以防造成畸形果。
6、病虫害防治。虫害主要有蚜虫、茶黄螨等，可用乐果乳油20毫升加敌杀死或高效氯氰菊酯20毫升，对水30千克喷雾；病害苗期主要有早疫病、猝倒病、根腐病等，成株期主要有霜霉病、晚疫病、青枯病等，可亩用50%的多菌灵可湿性粉剂60克对水60千克，隔7-10天喷1次，连防2-3次。
7、收获。门椒（第1层果）和对椒（第2层果）要适时早收获，以利多结果；否则，开花质量降低，结实率下降。
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