鸡腿菇是联合国粮农组织和世界卫生组织确定的16种珍稀食用菌之一，集营养、保健于一体，具有较高的食用价值和药用价值。随着生活水平的提高，人们对鸡腿菇的需求量越来越大，发展鸡腿菇生产前景广阔。 1 特征及药用价值 鸡腿菇属担子菌纲，伞菌种。子实体较大，单生或丛生，棒槌状。伞盖直径3-5cm，高7-11cm，紧抱菌柄，呈圆柱形，表面有浅褐色鳞片。菌柄长7-25cm，直径1-2cm，自上而下渐粗，内部紧实，后期中空，菌环连接于菌边缘，常随菌柄伸长而移动，成熟开伞后菌盖边缘菌褶很快自溶成墨汁状液体。 子实体肥硕洁白，形如鸡腿，口感清嫩爽口，味道鲜美，含人体必需的8种氨基酸，每100克干品中含粗蛋白25.4g，脂肪3.3g，总糖58.9g，纤维7.3g，热能364千卡。它是上乘的药膳，性平，味甘滑，利脾胃，含降低血糖的特殊成分，对糖尿病有极为显著的疗效。经常食用可帮助消化，增进食欲，益寿延年。 2 适宜的生长条件 鸡腿菇生长的最适温度为22-28℃。人工栽培时，控制温度在16-24℃，子实体数量多，产量高。培养料含水量60-70%，发菌期间空气相对湿度80%，子实体发生时空气湿度85%-90%，有利于菌丝和子实体生长。菌丝生长不需要光线，但菇蕾分化和子实体生长需要一定的散射光。因菌丝生长和子实体生长发育需要新鲜空气，因此在菇房中栽培时，子实体形成期间每天应通风4-8次。菌丝能在pH2-10培养料中生长，pH为7时生长最好。子实体形成需覆土及微生物代谢产物的刺激。 3 栽培技术 鸡腿菇栽培不拘室内外，生熟料均可。除袋栽外，还可畦栽或箱栽。山东省春季栽培一般于2月播种，4-5月出菇；秋季栽培8月底播种，10-12月出菇。培养料以玉米芯、麦秸、棉籽壳、牛粪、马粪为主，麸皮、米糠、玉米粉、复合肥、石膏粉、石灰粉和Vb1为辅。 3.1 培养料配方 配方1 棉籽壳100kg，磷肥2kg，尿素0.5kg，石灰2kg，多菌灵0.1kg，水150kg。 配方2 玉米芯（粉碎）100kg，尿素1kg，石灰3kg，多菌灵0.1kg，水160kg。 配方3 棉籽壳60%，玉米秸38%，石灰1%，石膏粉1%，多菌灵0.1%。 配方4 玉米秸40kg，麦秸40kg，麸皮20kg，豆饼粉3kg，石灰粉5kg，草木灰10kg，食用菌专用肥3kg，50%多菌灵0.15kg，水180kg。 3.2 建堆与发料 将培养料充分拌匀，堆成高、宽、各1m以上，长度不限的堆，盖上塑料薄膜保温，料温达60℃，保持10小时，然后倒堆。当温度再达到60℃后，保持10小时，然后摊晾降温。 3.3 栽培与管理 畦栽 将发好的培养料铺于事先整好的畦面上，料厚20cm左右，分3层播菌种，播完后平整料面，稍加压实，最后盖上5cm壤土。也可先在料面上加盖塑料薄膜保温保湿，待菌丝长好后再去掉薄膜并覆土，先覆盖事先用石灰水湿透的粗土，然后再覆盖细土，并喷水保湿。 袋栽 用25×45cm的聚乙烯塑料袋填装干料，每袋装1-1.5kg，要把料装紧。整袋接种4-5层菌种，中间3层，菌种要播在袋四周，两头的菌种要铺满料面，播菌种后再覆盖少量的培养料，并使料面平整，装完料后扎紧袋口，放在20-30℃环境中培养。2天后在接种处打数个小孔，增加通气，促菌丝早发。将发满菌丝的菇袋移入大棚，去掉塑料袋后整齐地竖排于挖好的沟内，沟宽1.2m左右。袋间留2-4cm空隙，中间补充营养土，然后补足水分，再用加入5%石灰粉的细土盖上2cm，待菌丝长到土层表面时再盖1次土，土中要加入5%石灰粉和20%-30%的过筛炉灰，然后喷水，喷水不要过多，以免影响菌丝生长。为使发菌期间易于管理，上面可盖地膜保湿，空气相对湿度保持80%-90%，15天后即可出菇。 出菇管理 出菇后加强通风，避免强光直射，幼菇现蕾时不要喷水，菇蕾出土后以通风增湿为主。子实体成熟阶段，每天早晚均需通风，2天喷水1次，保持最佳出菇温度18-24℃，最佳空气相对湿度85%-90%。菇蕾出土后生长速度较慢，长到3cm后速度加快，一般3-4天即可采收。
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